Константин Красик - Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога Страница 24

Соус: любой на ваше усмотрение (сметана, майонез, кетчуп и т. д.).

Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, мелко нарезать и немного обжарить на оливковом масле. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, обжарить. Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить обжаренную морковь, соль, перец белый, перемешать. Из тертого картофеля отжать лишнюю жидкость, добавить яйцо, муку, соль, перец, перемешать. Нагреть масло в сковороде, выложить лепешки из картофельной массы. На середину каждой лепешки уложить куриный фарш, сверху накрыть лепешкой из картофельной массы. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, довести до готовности в жарочном шкафу.

Готовые деруны выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Рядом в соуснике подать соус.

Салат весов (с копченой уткой и медом)

Картофель – 200 г, помидоры черри – 100 г, филе копченой утки – 100 г, цыпленок конфи (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, салат зеленый листовой – 100 г, стебель сельдерея – 100 г, соус – 100 г, зелень для украшения.

Соус: мед – 35 г, горчица дижонская – 35 г, масло оливковое – 30 г, соль, перец – по вкусу.

Картофель отварить, нарезать ломтиками. Помидоры черри разрезать пополам. Филе копченой утки нарезать тонкими ломтиками, цыпленка конфи – ломтиками. Сельдерей нарезать поперек стебля тонкими дольками. Салат нарвать произвольно.

Для соуса соединить мед, горчицу и масло оливковое, посолить, поперчить, перемешать.

Все ингредиенты перемешать в миске и заправить соусом. Готовый салат выложить на блюдо, украсить зеленью.

Куриная грудка по-итальянски

Куриная грудка – 500 г, оливковое масло – 50 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 100 г, помидоры в собственном соку – 500 г, мука в/с – 2 ст. л., яйцо – 2 гит., панировочные сухари – 50 г, соль, перец, сахар, прованские травы (как правило, в сбор прованских трав входят базилик, розмарин, тимьян, орегано, чабер, майоран, шалфей) – по вкусу, сыр моцарелла (безрассольный) – 100 г, масло сливочное для смазки листа.

Гарнир: отварные макароны или отварной рис жасмин.

Лук измельчить в блендере и положить в сотейник. Добавить оливковое масло и поставить на средний огонь. Обжарить. Чеснок измельчить и добавить к луку, жарить еще 1–2 минуты. Помидоры в собственном соку измельчить блендером до однородной массы, добавить к луку с чесноком. Положить сахар, соль, перец. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 минут, не накрывая крышкой и помешивая, в конце добавить прованские травы. Затем снять с огня.

Куриные грудки отбить, посолить, поперчить. Яйца взбить с солью, перцем. Сухари насыпать отдельно.

Обвалять каждую грудку в муке, окунуть в яйцо, затем – в панировочные сухари и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

На смазанный маслом лист налить половину приготовленного томатного соуса, затем разложить куриные грудки. Залить остальным томатным соусом, после чего посыпать прованскими травами и натертым на терке сыром моцарелла. Запекать в духовке 15–20 минут.

Утиная грудка, фаршированная персиком

Нежирная утиная грудка, персик консервированный, соль, перец, салат фризе, колбаски охотничьи, масло оливковое, масло сливочное, сахар.

Соус: бальзамический уксус, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок), мед (пропорция произвольная).

Для фарша персик консервированный нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара. Утиную грудку надрезать вдоль, раскрыть в виде книжки, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить в центр фарш, закрыть. Затем обжарить утку на оливковом масле с обеих сторон, довести до готовности в духовке.

Для гарнира салат фризе произвольно нарвать. Колбаски охотничьи нарезать вдоль пополам, затем поперек тонкими полукруглыми ломтиками. Слегка обжарить на сковороде с добавлением меда. Обжаренные с медом колбаски перемешать с салатом фризе.

Для соуса нагреть апельсиновый фреш. Добавить немного бальзамического уксуса и мед. Тушить до загустения.

Готовую утку выложить на блюдо, полить соусом рядом с гарниром.

Паста пенне аспараго (с белым вином и спаржей)

Пенне – итальянские макаронные изделия, которые представляют собой короткие макароны в виде трубочек-перьев. Их диаметр до 10 мм, длина до 40 мм, края диагонально срезаны.

Паста пение – 120 г, лук репчатый – 60 г, ветчина – 100 г, спаржа свежая (зеленая или белая) – 120 г, сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 60 г, белое вино – 60 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец – по вкусу.

Спаржу почистить, нарезать перьями, отварить в подсоленной воде (белую варить 7-10 минут, зеленую – не более 5 минут). Лук почистить, нарезать перьями. Ветчину нарезать соломкой. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. На оливковом масле обжарить лук, ветчину и спаржу. Залить белым вином и дать ему выпариться. Затем залить сливками, добавить соль, перец, половину тертого сыра и тушить до загустения. Затем в готовый соус добавить отваренную пасту пенне, перемешать, прогреть 2 минуты.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром, сверху положить верхушки веточек спаржи.

Равиоли со свеклой под сливочно-морковным соусом

Равиоли – это итальянские макаронные изделия из теста с различными начинками. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской кухне).

Для теста: вода – 200 мл, яйцо – 1 шт. + 1 шт. на смазку, мука – 600 г, масло оливковое – 50 мл, цедра апельсина – 5 г, соль – по вкусу.

Для фарша: свекла – 500 г, сыр фета (фетаки) – 200 г, творожный сыр фарми (подойдет также филадельфия или маскарпоне) – 200 г, соль – по вкусу.

Соус: морковь, чеснок, сливки 38 %, морковный сок, оливковое масло, соль, перец – по вкусу.

Завести тесто. Для этого в воду насыпать соль, вбить 1 яйцо, перемешать, всыпать муку, слегка перемешать. Затем влить оливковое масло, добавить цедру апельсина, замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Для фарша свеклу отварить, почистить, натереть на терке, отжать жидкость. Добавить сыр фета и фарми, соль, перемешать до однородной массы.

Из второго яйца приготовить льезон для смазки. Раскатать тесто толщиной 0,1–0,2 см. Нарезать квадраты размером 5–6 см. На середину уложить фарш. Смазать по краям льезоном, сверху накрыть таким же квадратом теста, слепить, обрезать неровности, чтобы получились ровные квадраты. Готовые равиоли положить на лист, посыпанный мукой и убрать в морозилку либо сразу готовить.

Для приготовления блюда варить равиоли в подсоленной воде 5–7 минут.

Для соуса морковь почистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком. Затем добавить морковный сок, залить сливками, посолить, поперчить и тушить до загустения.

Равиоли выложить на плоское блюдо и полить соусом.

Спагетти с курицей и овощами

Спагетти – 120 г, куриное филе – 150 г, стебель сельдерея – 50 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 2 зубчика, имбирь – 5 г, фасоль стручковая – 100 г, морковь – 100 г, соевый соус – 2 ст. л., кинза, масло оливковое, масло сливочное, соль, перец – по вкусу, кунжут.

Курицу нарезать брусочками, лук репчатый – перьями, морковь – полукруглыми ломтиками, сельдерей – поперек стебля ломтиками. Чеснок и имбирь измельчить. Курицу посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. Затем добавить лук, морковь и сельдерей, обжарить. Положить нарезанный соломкой болгарский перец, обжарить. Добавить фасоль, измельченный чеснок и имбирь, тушить. В конце влить соевый соус, тушить 2 минуты, добавить сливочное масло и рубленую зелень, тушить 1–2 минуты. Затем к овощам положить отваренные спагетти, перемешать, прогреть 2 минуты. Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать кунжутом.

Горячая закуска «созвездие»

Перец болгарский цветной – 200 г, шампиньоны свежие – 100 г, филе куриное – 120 г, ананас консервированный – 80 г, масло оливковое – 50 г, соевый соус – 40 г, имбирь – 5 г, чеснок – 5 г, мед – 15 г, перец – по вкусу, зелень.