Мария Игнатова - Анастасия. Время встречи - весна! Страница 25

майонез и молотый перец по вкусу

Приготовленные листья гравилата и зеленый лук измельчить, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Заправить майонезом и перцем, сверху посыпать зеленью укропа.

emp1

Салат из дудника лесного с сельдереем и яблоками

1 стакан молодых побегов дудника, очищенных от кожицы и нарезанных

2 средних яблока

0,5 небольшого клубня корневого сельдерея

3 ст. ложки измельченных грецких орехов

майонез и перец по вкусу

Дудник, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать, заправить майонезом и перцем. Сверху посыпать грецкими орехами.

emp1

Салат из цветной капусты с дудником и морковью

200 г цветной капусты

0,5 стакана молодых побегов дудника, измельченных

1 небольшая морковь

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

2 ст. ложки лимонного сока

растительное масло, соль, перец по вкусу

Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанными соломкой побегами дудника, очищенными от кожицы, добавить соль и перец, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.

emp1

Салат картофельный с душицей

5 средних картофелин

5 перьев зеленого лука, нарезанных

2 ст. ложки свежей душицы, нарезанной

майонез и черный молотый перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Соединить картофель, лук, душицу и майонез. Салат приправить черным перцем и выложить в салатницу.

emp1

Салат из стручковой фасоли с душицей

500 г фасоли

2 небольших луковицы

1 ст. ложка измельченной свежей травы душицы

0,5 ч. ложки лимонной кислоты

2 ст. ложки яблочного уксуса

соль, перец по вкусу

У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль смешать с

измельченной душицей, луком, посолить, поперчить и заправить уксусом.

emp1

Салат из мокрицы

1 стакан свежей травы мокрицы, измельченной

2 пера зеленого лука, измельченных

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

майонез и специи по вкусу

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

Мокрицу и лук смешать с мелко нарезанным яйцом, заправить майонезом, сверху посыпать петрушкой.

emp1

Салат с огурцами и мокрицей

2 средних огурца

0,5 стакана измельченной свежей травы мокрицы

3 зубка чеснока

0,5 стакана сметаны

3 ст. ложки измельченной зелени укропа

3 ст. ложки измельченных грецких орехов

соль по вкусу

Огурцы вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, мокрицу, сметану, укроп и соль. Подавать, посыпав грецкими орехами.

emp1

Салат из молодых листьев лесной земляники

0,5 стакана измельченных свежих листьев земляники

1 средний огурец

2–3 пера зеленого лука, измельченных

2–3 веточки свежей мяты, измельченных

2 ст. ложки растительного масла

соль, перец по вкусу

Огурец нарезать ломтиками, смешать с подготовленной зеленью и заправить маслом, солью и перцем.

emp1

Салат из иван-чая

2 средних клубня картофеля

1 пучок молодых побегов иван-чая с листьями

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки лимонного сока

1 зубок чеснока

2 ст. ложки тертого хрена

соль по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1–2 мин, дать стечь воде и нашинковать. Картофель и кипрей смешать с зеленым луком, измельченным чесноком, хреном, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.

emp1

Салат с кислицей

0,5 стакана свежих листьев кислицы, измельченных

1 средний кочан цветной капусты

2 средних огурца

3 куриных яйца, сваренных вкрутую

майонез и перец по вкусу

Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и нарезать мелкими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Отделить белки от желтков и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Желтки растереть с майонезом и перцем и заправить салат.

emp1

Острый огуречный салат с молодыми листьями клевера

2 средних огурца

0,5 стакана свежих листочков клевера, измельченных

1 небольшая луковица

2 ч. ложки соевого соуса

0,5 ч. ложки сахарного песка

0,5 ч. ложки молотого острого красного перца

2 зубка чеснока, измельченных

растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу

Нарезать огурцы крупными косыми дольками, лук – средними кольцами. Добавить листья клевера, чеснок и специи. Салат заправить растительным маслом, уксусом, соевым соусом и перемешать.

emp1

Салат из крапивы с яйцом

1 пучок листьев молодой крапивы

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

сметана, соль, молотый черный перец по вкусу

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить нарезанное яйцо, заправить сметаной, солью и перцем. Сверху посыпать зеленью.

emp1

Салат из лапчатки гусиной со щавелем

1 стакан измельченных молодых листьев лапчатки гусиной

0,5 стакана щавеля, измельченного

2–3 пера зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

сметана, соль, перец по вкусу

Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, заправить сметаной, солью и перцем. Перед подачей посыпать зеленью укропа.

emp1

Салат из моркови и молодых листьев липы

1 средняя морковь

0,5 стакана измельченных молодых листьев липы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка лимонного сока

0,3 ч. ложки молотого кориандра

растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с подготовленными листьями липы, добавить зелень, заправить лимонным соком, растительным маслом, кориандром, солью и перцем.

emp1

Салат с лебедой

1 небольшой огурец

8 редисок

2 куриных яйца, сваренных вкрутую

150 г молодых листьев лебеды

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

майонез и перец по вкусу

Подготовленные огурцы, редиску, яйца тонко нарезать. Лебеду измельчить. Все компоненты смешать, заправить майонезом и перцем.

emp1

Салат из мать-и-мачехи с помидорами

5–6 молодых листьев мать-и-мачехи

1 пучок кресс-салата

1 пучок щавеля

2 средних помидора

emp1

Заправка:

4 ст. ложки кефира

2 ст. ложки лимонного сока

2 пера зеленого лука, измельченного

1 ст. ложка зелени укропа, измельченного

сахар, соль и перец по вкусу

Зелень вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с зеленью. Приготовить заправку и перемешать ее с салатом.

emp1

Салат из медуницы

300 г молодых листьев медуницы вместе со стеблями

100 г зеленого лука

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

сметана и соль по вкусу

Медуницу и лук тщательно промыть, мелко нарезать, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и полить сметаной.

emp1

Салат из огурцов и сладкого перца с дикой мятой

1 большой огурец

1 зеленый сладкий перец

50 г зеленых оливок без косточек

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки измельченной зелени мяты

2 ст. ложки уксуса

2 ст. ложки растительного масла

соль, перец по вкусу

Огурцы и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки нарезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.

emp1

Салат из одуванчика

100 г свежих молодых листьев одуванчика

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

майонез и перец по вкусу

Листья одуванчика замочить в соленой воде на 1 ч. Затем подсушенные листья нарезать, добавить измельченное яйцо и заправить майонезом и перцем.

emp1

Салат из одуванчика с зеленым луком и огурцом

100 г листьев одуванчика

1 средний огурец

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ч. ложка измельченной зелени укропа

растительное масло, соль, уксус, перец по вкусу

Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 1 ч, затем измельчить. Огурец нарезать тонкими ломтиками и соединить с подготовленными листьями одуванчика, укропом и зеленым луком. Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.