Ольга Глаголева - Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать Страница 16

Суп из фасоли с лапшой

1,5 стакана фасоли, 100 г лапши, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла, перец и соль по вкусу, зелень петрушки.

Перебранную и промытую фасоль на 3–4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 10–15 минут.

При подаче суп посыпать зеленью петрушки.

Похлебка чечевичная

2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250 г моркови, соль, перец по вкусу.

Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить, протереть через сито.

Если похлебка очень густая, добавить воду; если жидкая – можно добавить ложку манной крупы и проварить еще 10 минут.

Суп картофельный по-грузински

1 кг картофеля, 250–300 г репчатого лука, 5 долек чеснока, стручковый перец, соль, зелень по вкусу.

Репчатый лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить толченый чеснок, влить 1 стакан горячей воды и варить при слабом кипении. Положить нарезанный крупными кубиками картофель, соль, толченый стручковый перец и варить до готовности картофеля.

При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Колдуны с грибами

12 картофелин, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла.

Для грибного фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец черный молотый.

Натереть сырой картофель на мелкой терке. Отжать сок, дать ему отстояться, затем слить сок, а оставшийся крахмал присоединить к картофельной массе, посолить, перемешать. Сформовать из картофельной массы лепешки, в центр которых положить комочек грибного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в растительном масле до золотистой корочки, положить в утятницу, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 30–40 минут.

Для начинки замочить грибы в холодной воде, отварить в той же воде. Отвар слить и процедить, грибы промыть, порубить, обжарить в растительном масле, соединить с нашинкованным обжаренным репчатым луком, приправить солью и перцем по вкусу.

Рагу из картофеля и овощей

800-1000 г картофеля, 3–4 столовые ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200–300 г кабачков, 50 г петрушки, 500–600 г томатного соуса, 0,5 головки чеснока, специи, соль, зелень по вкусу.

Сырой картофель нарезать дольками или кубиками, посолить и обжарить. По отдельности пассеровать до мягкости нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку. Картофель, пассерованные овощи положить в кастрюлю, влить томатный соус и тушить 1520 минут. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 20–30 минут. За 5-10 минут до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок.

При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Оладьи тыквенные

1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения.

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.

Драники

1,2–1,5 кг картофеля, 1–2 столовые ложки пшеничной муки, 4–5 г питьевой соды, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу, чеснок.

Натертый на терке картофель смешать с просеянной пшеничной мукой, добавить соль, питьевую соду, хорошо перемешать исразу же выпекать тонкие оладьи.

При подаче посыпать тертым чесноком.

Рисовые котлеты

1 стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла.

Для соуса: 3–4 сухих гриба, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г изюма, 50 г сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать хорошенько воде стечь, сложить в кастрюлю, смять, чтобы не рассыпался, полить одной столовой ложкой масла и, примятому, дать остыть.

Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Для соуса из размоченных грибов сварить бульон, мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюму и миндалю дать несколько раз вскипеть в воде. Вынуть, чтобы стекла вода. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм целый, миндаль нашинковать. Дать вскипеть. Этим соусом полить каждую порцию котлет.

Овощной плов

2 л воды, 4 стакана риса, 1 стакан растительного масла, 1 столовая ложка соли, 3–4 луковицы, 5–6 морковок.

Довести в котле постное масло до кипения, бросить подготовленные нарезанные лук, морковь, дать закипеть, положить промытый рис. Обжаривать всю массу 3 минуты, затем влить кипяток, один раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне. Через 20 минут плов готов.

Луковник

Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды. Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, щепотка соли.

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоитьмелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечь в духовке.* * *

По русской народной традиции на 4-й неделе Великого поста (Крестопоклонной) пекут «кресты» – рассыпчатое сладкое печенье с привкусом миндаля. Оно может быть круглой или крестообразной формы, украшается цукатами, изюмом. На поверхности круглых печений оформляется крест, который выкладывают изюмом или ягодами.

22 марта (в день памяти сорока Севастийских мучеников) принято готовить печенье в виде жаворонков, так как считалось, что именно в этот день прилетают эти милые пташки.

«Жаворонки»

2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.

Замесить упругое тесто, из которого скатать валик, нарезать на порционные куски(примерно по 100 г), раскатать из них жгуты. Каждый жгут связать узлом, один край защипнуть, чтобы получился клюв, и воткнуть в него две изюминки – глазки будущего жаворонка. Другой край примять и надрезать, будто это расправленный хвост.

Смазать жаворонков настоем сладкого крепкого чая и поставить для выпекания в духовку.

Календарь Великого поста на 2011 год

Пасхальные забавы – забытые и возрождающиеся

Праздник Воскресения Господня продолжается целую неделю. И всю Светлую седмицу (неделю) плывет над Россией нескончаемый радостный пасхальный звон: не молчит с утра до ночи ни одна колокольня, каждая как бы старается перезвонить другую. Ведь в эти праздничные дни на колокольню разрешают подниматься всем – и старым, и молодым.

В XVII–XIX веках московские звонари ждали удара в колокол Большого Успенского собора Кремля и только после него начинали свой благовест. С 1849 года по повелению святителя Филарета, митрополита Московского, пасхальный звон начинают ровно в полночь.

Во все эти светлые дни положено приветствовать друг друга целованием и словами: «Христос Воскресе!» – с ответом: «Воистину Воскресе!» – и обмениваться крашеными яйцами.

* * *

Любимой пасхальной забавой на Руси являлось катанье яиц. Катали яйца с какого нибудь бугорка по специальному желобку, сделанному из доски, картона и т. п. Выигрывал тот, чье яйцо прокатится дальше. Кроме статуса победителя выигравший получал и все те яйца, которые задевало при движении его победоносное яйцо.

Или другой вариант: делали простой деревянный или картонный «каток», вокруг которого освобождали пустое ровное место. На нем раскладывали или крашеные яйца, или маленькие сувенирчики и игрушечки.

Играющие по очереди катали свои яйца по «катку» и выигрывали те предметы, которых оно касалось.

* * *

Очень любили и «чокаться» яйцами, ударяя острым концом крашеного, сваренного вкрутую яйца по яйцу соперника. Выигрывал тот, чье яйцо при этом не треснуло.

* * *

Очень распространены в России были поиски спрятанных в саду (комнате) пасхальных яиц. Старшие заранее прятали яйца с сюрпризами – картонные, пластиковые или склеенные конвертики в форме яиц, в которых были сувенирчики. Если детей было много, они делились на команды, и каждая старалась выиграть, найдя как можно больше яиц в отведенное для этого время.

* * *

В некоторых местах России был еще один пасхальный обычай – «пряники ловить».

На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площади около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу. А упавшие на землю гостинцы доставались вездесущим ребятишкам.