Ольга Глаголева - Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать Страница 15

Живя новостями, страхами и хлопотами одного дня, мы склонны забывать о самом главном – о спасении души, о Промысле Божием, благом и совершенном.

Воскресение же Христово позволяет нам всем возвыситься над суетой житейских будней, дабы увидеть подлинное величие Божественной любви, ради блага человека снисшедшей даже до Креста и смерти…

3 апреля 2010 года

Приложение

Постный стол

Великий пост предваряет Сырная седмица (Масленица) – неделя, в которую еще можно есть молочные (сырные)продукты, яйца, рыбу, но уже следует воздержаться от мясной пищи.

Традиционными русскими блюдами этой недели издавна были пироги с сыром, разные виды «хвороста»; блины стали атрибутом Масленицы сравнительно недавно.

В течение семи недель Великого поста разрешена вареная пища без растительного масла; в субботу и воскресенье масло разрешается. Допустимо также употреблять в пищу в эти дни «черепокожных» (кальмары и т. п.).

1-я и Страстная седмицы (время особо строгого поста) ЗАКУСКИ

Закуска из моркови с чесноком

1 небольшой кочешок капусты, 5–7 морковок среднего размера, 2–3 дольки чеснока.

Кочешок капусты разобрать на листья, срезать утолщенные прожилки, опустить листья на 2–3 минуты в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. Затем в размягченные капустные листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком, завернуть рулетиком, уложить плотно рядами в кастрюлю, залить процеженным кипящим рассолом (огуречным или помидорным) так, чтобы он покрыл капустные рулеты. Положить сверху гнет, поставить в холодильник. Блюдо готово на третий день.

Салат с хреном, морковью и яблоками

На 4 порции: корень хрена 120 г, 3 морковки, 4 яблока,1 лимон, 4 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Морковь и хрен измельчить на мелкой терке, яблоки (без сердцевины) нарезать мелкими кубиками. Сахар смешать с лимонным соком и натертой на мелкой терке цедрой. Все хорошо перемешать, добавить по вкусу соль.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп картофельный

1,5 л воды, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица,2 лавровых листа, 2 соленых помидора, 2 столовые ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, сушеные коренья и зелень, соль по вкусу.

В кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, через 10 минут добавить нарезанную кружочками морковь, лук полукольцами, крупные дольки помидоров, зеленый горошек, коренья, зелень, лавровый лист, соль по вкусу. Варить 25 минут. В готовый суп можно добавить чеснок.

Суп гороховый

2,5 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 клубня картофеля,2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, 1 стакан рассола (огуречного или помидорного), сушеная зелень, коренья.

В холодную воду опустить промытый горох. Когда вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь, мелко рубленный лук. Добавить рассол и соль по вкусу, лавровый лист, молотый черный перец, сушеную зелень и коренья петрушки и укропа.

Варить 30 минут. В готовый суп добавить чеснок.

Рассольник

1,5 л воды, 3 клубня картофеля, 150 г риса, 3 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, лавровый лист, перец, сушеная зелень, соль.

В кипящую воду положить приготовленный картофель и промытый рис. Нарезать соленые огурцы, морковь, лук и опустить в суп. В конце варки заправить солью, зеленью, лавровым листом, перцем, горошком, чесноком.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Картофель тушеный

10 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, соль, 2 лавровых листа.

Очищенный картофель порезать на четыре части, залить водой на две трети, добавить тертую морковь, лук, лавровый лист, соль, специи. Тушить 30 минут.

Чечевица с морковью

0,5 л воды, 300 г чечевицы, 1 морковь, 1 головка лука, соль.

Чечевицу промыть, опустить в горячую воду, добавить приготовленные морковь, лук, соль по вкусу и варить до готовности около часа.

Каша пшенная

0,5 л воды, 1 стакан пшена, 2 моркови, соль по вкусу.

Вскипятить воду, подсолить и засыпать промытое пшено. Натереть на крупной терке морковь и добавить в кашу. Варить, периодически помешивая, около 20–25 минут.

2-я – 6-я седмицы

ЗАКУСКИ

Картофельный холодец

12–15 клубней картофеля, 2–3 головки репчатого лука,3–4 столовые ложки растительного масла, 10–12 зубчиков чеснока, 0,5 стакана кипяченой воды, соль, молотый перец, зелень по вкусу.

Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, а картофель протереть в горячем виде через мелкую терку или сито, добавить обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, молотый перец и развести протертый картофель отваром до консистенции густой сметаны.

Массу положить в тарелку слоем 4–5 см. Поверхность разровнять, нанести волнообразный рисунок столовой ложкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Посыпать картофельный холодец мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать чесночную заправку.

Закуска из моркови с чесноком

1 небольшой рыхлый кочешок капусты, 5–7 морковок среднего размера, 2–3 дольки чеснока. Рассол для заливки: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли.

Кочан разобрать на листья, срезать утолщенную прожилку, опустить листья на 2–3 минуты в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. В мягкие податливые листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком, завернуть рулетики, уложить плотно рядами в посуду, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы он покрывал капустные «сигаретки». Положить сверху деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет, поставить в холодильник. На третий день блюдо готово.

Салат из свеклы

2 свеклы средней величины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, сок лимона по вкусу, щепотка тмина, 2 столовые ложки растительного масла.

Свеклу испечь, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – кольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, тмином, растительным маслом, посыпать кольцами лука.

Салат из кальмаров, картофеля и лука

400–500 г филе кальмаров, 500–600 г картофеля, 150200 г репчатого лука, 4–5 столовых ложек растительного масла, 50 г зеленого лука, 3 %-ный столовый уксус, молотый перец по вкусу.

Сваренных кальмаров нарезают соломкой. Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими кольцами. Смешать лук с картофелем, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать. При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.

В салат можно добавить по вкусу уксус.

Салат из гороха с солеными огурцами

200 г гороха, 200 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени петрушки.

Предварительно замоченный горох отваривают и охлаждают. Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и шинкуют, соединяют с горохом, добавляют мелко нарезанный лук. Заправляют все растительным маслом, солью, пряностями и перемешивают. Выкладывают в салатник и посыпают рубленой зеленью.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Щи из квашеной капусты с грибами

800 г квашеной капусты, 40–50 г сушеных грибов,100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г томата-пюре, корень петрушки, 20 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки или укропа.

Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3–4 часа для набухания. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3–4 слоя марли). Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарить в масле.

Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая.

Приготовить мучную пассеровку в сковороде. Растопить растительный жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить ее так, чтобы она не изменила цвет. Продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.

В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, довести все до кипения, добавить мучную пассеровку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить.

Щи можно приготовить с картофелем – в таком случае мучная пассеровка не вводится.

При подаче щи заправляют мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп из фасоли с лапшой

1,5 стакана фасоли, 100 г лапши, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла, перец и соль по вкусу, зелень петрушки.

Перебранную и промытую фасоль на 3–4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 10–15 минут.