Долма Джангкху - Экодизайн в китайской традиции Страница 26

Как лекарственное растение лотос еще более известен. В Китае из него готовили целебные средства еще за несколько тысяч лет до новой эры. В наше время в лотосе были обнаружены самые различные биологически активные вещества. Все части лотоса широко используются в китайской медицине, а его семена входят в состав более чем 200 препаратов. Лотос употребляют в основном в качестве тонизирующего, кардиотонического, общеукрепляющего и диетического средств.

– Сладкий корень лотоса с томатом

Состав: 2 помидора, корень лотоса, сахарный песок в подходящей дозе. Способ приготовления: очистить с томатов кожицу, выварить корень лотоса в кипятке в течение 3–5 минут. Положить томаты и корень лотоса на тарелку, посыпать сахаром. Это блюдо укрепляет селезенку, пробуждает аппетит, питает жидкость в организме и утоляет жажду.

Некоторые виды хризантем, известные у нас только как декоративные, не только в Китае, но и во многих других странах используют как овощи. Например, хризантема увенчанная, или овощная (Chrysanthemum coronarium L.) – зеленная культура, популярная в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Японии и Китае. В последние годы она возделывается и в США под японским названием Шунгуку.

Это однолетнее растение высотой до 100 см с гладким, мясистым, сильноветвистым стеблем. Листья дважды-перисто-раздельные, сидячие. Выделяют 3 типа этого растений, различающихся по размеру листьев: с тонкораздельными узкими темно-зелеными листьями, с широкими слегка раздельными бледно-зелеными листьями и промежуточный. Широколистный тип приспособлен главным образом к возделыванию в регионах с теплым климатом, следовательно, больше подходит для содержания при комнатных температурах. Промежуточный и узколистный – более пластичны и хорошо адаптируются в условиях как теплого, так и холодного климата.

Соцветия этой хризантемы – одиночные корзинки на концах длинных цветоносов. Венчики язычковых цветков («лепестков») обычно желтые, разных оттенков, иногда белые, а серединка соцветия – желтая. Все типы растения светолюбивы и засухоустойчивы; предпочитают почвы, средние по механическому составу, плодородные, но без избытка органики.

Эту хризантему возделывают для потребления молодых листьев рано весной или поздно осенью, соответственно, семена высевают в торфоперегнойную или песчаноперегнойную смесь в конце марта – апреле или в конце августа. Через 20–25 дней после посева их пересаживают в грунт на расстоянии 10–15 см. Можно использовать и прямой посев в грунт. Листья убирают через 25–40 дней после посева, когда растения достигают высоты около 20 см. С более старых растений можно использовать только самые молодые, нежные листья.

Молодые листья хризантемы тщательно моют, нарезают на кусочки длиной 5 см, кладут в разогретую глубокую сковороду с 2 ч. ложками растительного масла, добавляют 1 ч. ложку соли и заливают водой (0,5 стакана). Ставят на огонь и доводят до кипения. Употребляют в пищу в горячем виде. Листья хризантемы можно также добавлять к различным салатам, включать в супы, гарниры, мясные блюда и т. п. Они придают любой пище тонкий аромат и своеобразный привкус. Кроме своеобразного вкуса и нежного аромата листья овощной хризантемы отличаются высоким содержанием бета-каротина и солей калия.

Часть растений, возделываемых для получения зелени, оставляют, чтобы получить семена. Период цветения продолжительный – не менее 60–70 дней. Семена созревают через 30–60 дней после начала цветения. Период созревания семян очень растянут, и созревшие, пожелтевшие и подсохшие корзинки собирают выборочно, несколько раз. Семена хорошо дозревают при медленной сушке, созревшие легко высыпаются из корзинок и хорошо очищаются от мусора.

Из цветов обычной хризантемы китайцы готовят очень вкусный десерт, который не только подают в китайских ресторанах, но и нередко готовят в частных домах. Десерт этот, по статье во французской газете «Gaulois», приготовляется следующим образом. Берут свежий цветок, старательно обмывают его, отделяют его лепестки и окунают их в смесь яиц и муки; затем вынимают, обмакивают быстро в горячее масло, раскладывают на полминуты на бумагу, чтобы она впитала в себя излишек масла, посыпают сахаром и подают. Кушанье это, отчасти напоминающее пирожное, как говорят, очень вкусно и теперь вошло в такую моду в Нью-Йорке, что китайские рестораны там всегда наполнены посетителями-некитайцами, которые хотят полакомиться этим десертом.

– Каша из тыквы и хризантем

Состав: тыква – 100 г, сушенные цветы хризантемы – 50 г, короткозерный рис – 60 г, леденец – 100 г

Омыть тыкву, удалить кожуру и косточки, разрезать на маленькие кусочки. Промыть рис и хризантемы и довести их до кипения на медленном огне в необходимом количестве воды. Добавить нарезанную тыкву и леденец, варить до готовности. Это блюдо устраняет последствия летней жары, снижает температуру, имеет противовоспалительное действие.

Китайская кухня тесно связана с китайской традиционной медициной. Еще в глубочайшей древности китайцы смотрели на еду как на средство улучшения здоровья. В Китае считают, если человек правильно питается, то он лучше себя чувствует и противостоит болезням. Если же человек питается неправильно, его начинают одолевать разные недуги. Поэтому китайцы всегда придавали большое значение изучению разных трав и растений и их воздействия на организм человека. Первые китайские пособия по использованию лечебных трав, так же как и первые поваренные книги, появились в Китае более чем 3500 лет назад.

Основной моделью мировоззрения древнего Китая было учение об инь и ян. Это две взаимодополняющие части единого целого, посредством комбинации которых можно отразить различные состояния мира и человека, в том числе и болезни. Учение об инь-ян находит широкое применение во всех областях традиционной китайской медицины. Оно включает в себя следующие отдельные элементы:

Взаимозависимость инь и ян. Колебания между инь и ян каждого органа и системы органов допускаются в известных пределах, не нарушая равновесия. Если же усиление или ослабление переходит известные границы, нарушается состояние равновесия, и возникновению болезней.

Взаимное дополнение и ограничение. Инь и ян взаимно ограничивают друг друга. Когда одна из этих энергий находится в избытке, другая оказывается в недостатке. Применительно к медицине и заболеваниям синдром ян может возникнуть от двух причин: от вторжения плохого ян, которым подавляется нормальный инь, или от недостатка нормального инь, при котором теряется контроль над нормальным ян. В первом случае это будет полный ян синдром, во втором – пустой ян синдром. Поэтому, хотя симптомы заболеваний в этих случаях могут быть похожи, лечение должно быть разным. В первом случае для восстановления здоровья необходимо убрать плохой ян (метод се) – например, снизить температуру; во втором случае надо добавить нормальный инь (метод бу) – например, влить кровь при кровопотере.

Взаимное превращение. Инь и янь могут взаимно превращаться друг в друга. Синдромы холода могут превратиться в синдром тепла, синдром пустоты стать синдромом полноты. Например, сырая трава (инь) при складывании ее в кучу выделяет тепло (ян). Обилие мокроты у полной женщины (инь) приводит к предрасположению к возникновению гнойных процессов на фоне повышенной температуры (ян).

Наряду с учением об инь и ян в китайской медицине немаловажное значение имеет учение у-син (пять стихий или элементов). Если элементы связать с органами человека, то они расположатся в следующем порядке:

– дерево – печень (желчный пузырь);

– огонь – сердце (тонкий кишечник);

– земля – селезенка (желудок);

– металл – легкие (толстый кишечник);

– вода – почка (мочевой пузырь).

Китайская медицина использует учение у-син для классификации внутренних органов и внешних структур человеческого организма, объяснения происходящих в нем различных физиологических и патологических взаимодействий в целях клинической диагностики и лечения.

Пять начал взаимодействуют в человеческом организме.

1. Чжин. Рассматривается китайской медициной как основная форма материи, из которой состоит человеческий организм. Из этой субстанции человек получает ци, которая в китайской медицине приписывается почкам и называется чжин-ци. Количество чжин-ци влияет на фазы роста человека и его половую функцию.

2. Ци. В китайской медицине в понятие ци входят следующие начала: вещества, которые регулируют жизнедеятельность человека, например, дыхательная ци; функциональное начало организма, например, функция сердца; взаимосвязь между всеми ци составляет общую ци организма. Ци выполняет много функций: является движущим фактором крови, регулирует температуру тела, защищает от вредных влияний извне, и многое другое. Поэтому в книге «Нань-цзин» сказано, что «ци – это корень человека. Если корень умирает, то листья опадают», то есть человек умирает.