Оксана Зубкова - Обнаженная еда. Вкуснейшие рецепты для здоровья, красоты и женственности Страница 12

✓ количество порций – 8-10 шт.,

✓ тип питания – для всех типов.

Миндальный хлеб с травами

Сухие ингредиенты:

• 2¼ стакана миндальной муки

• ¼ стакана молотого льняного семени

• ½ ч. л. соды

• ½ ч. л. розовой гималайской соли

Влажные ингредиенты:

• 5 яиц

• 1 ч. л. сырого меда

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. яблочного уксуса

Свежие или сушеные специи:

• 2 ч. л. тимьяна и розмарина

Разогреть духовку до 250 °C. В блендере или кухонном комбайне соединить все сухие ингредиенты. Добавить влажные ингредиенты и также перемешать до однородного состояния. Добавить специи. Налить получившееся тесто в смазанную маслом емкость для выпекания и выпекать 30–35 минут или до того, пока воткнутая зубочистка не будет сухой. Остудить и достать из формы.

✓ количество порций – 1 буханка,

✓ тип питания – для всех типов.

Фарината классическая

• 200 г нутовой муки (муки из турецкого гороха)

• 650 мл теплой воды

• ½ ч. л. соли

• 1 ч. л. сушеной петрушки

• 1 ч. л. сушеного базилика

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. растительного масла

В кастрюльку или миску всыпать нутовую муку, залить теплой водой, посолить, добавить специи и оставить на 1 час, чтобы нут набух. Влить 1 ст. л. оливкового масла. Разогреть духовку до 220 °C. В противень или сковороду, в которых будете печь фаринату, налить 1 ст. л. растительного масла и поставить на 5 минут в разогретую духовку.

Через 5 минут осторожно вынуть противень (или сковороду) из духовки и налить туда жидкое тесто слоем 5–7 мм. Выпекать 15–20 минут при температуре 220 °C до золотистой корочки.

✓ количество порций – 6 порций,

✓ тип питания – для всех типов.

Фарината особенная

• 200 г нутовой муки (муки из турецкого гороха)

• 650 мл теплой воды

• ½ ч. л. соли

• 1 ч. л. сушеной петрушки

• 1 ч. л. сушеного базилика

• 1 ст. л. оливкового масла

• укроп, чеснок по вкусу

• кунжут, семечки подсолнечника по вкусу

Замес теста такой же, как у классической фаринаты (см. рецепт на с. 143). Добавить измельченный чеснок, укроп. Тесто вылить в форму совсем тонким слоем, чтобы получилось не пирогом, а именно хлебцами, хорошо прожаренными. Сверху посыпать кунжутом, семечками и поставить в духовку на 220 °C. Через пару минут, когда тесто прихватится, достать и посыпать кунжутом еще раз. За счет тонкого слоя теста фарината получается как хлебцы. Главное – не пропустить момент, чтобы тесто не высохло совсем, а то оно не разрежется, а раскрошится. Разрезать горячими на противне сразу – так хлебцы не поломаются и так их легче отделить от бумаги.

✓ количество порций – 8-10 шт.,

✓ тип питания – для всех типов.

Банановый палео-хлеб

• 3 банана

• 3 яйца

• ванилин по вкусу

• соль по вкусу

• 1⁄5 ч.л. соды

• 2 стакана миндальной муки

• 2 ст. л. кокосового масла

Растопить какосовое масло. Разогреть духовку до 175 °C. Смазать форму для хлеба маслом. Положить зрелые бананы, яйца, ванилин и оставшееся растопленное кокосовое масло в кухонный комбайн и взбить до однородной консистенции. Добавить миндальную муку, соль и пищевую соду и взбивать несколько минут. Переложить тесто в смазанную форму. Чем больше размеры формы, тем более плоской получится буханка, поэтому лучше выпекать в небольшой форме, чтобы буханка получилась высокой. Выпекать 55–65 минут – до тех пор, пока на зубочистку не перестанет налипать тесто. Достать из духовки и дать остыть, не вынимая из формы. Затем достать из формы, нарезать и подать на стол.

✓ количество порций – 1 буханка,

✓ тип питания – для всех типов.

Кантуччи

• 225 г порошка лукумы

• 2 органических яйца + 1 яйцо для смазывания

• ½ пакетика (7 г) разрыхлителя или сухих дрожжей

• 300 г рисовой муки

• 250 г миндаля

• 1 щепотка розовой гималайской соли

• ½ пакетика кокосового сахара

• цедра лимона (примерно ⅓ лимона)

• 50 г размягченного масла гхи

• 25 г меда

Вымочить миндаль в воде в течение 5–6 часов. Просеять муку с разрыхлителем в глубокую миску. Сделать углубление и вбить по одному яйцу, начиная замешивать деревянной лопаткой. Добавить лукуму, лимонную цедру, соль, кокосовый сахар и перемешать. Добавить масло гхи и мед, тщательно все вымесить. Добавить предварительно вымоченный миндаль, перемешать. Выложить тесто на стол и замесить. Тесто нужно собрать в шар. Сделать из него три колбаски по 3,5 см в диаметре. Выложить на пергаментную бумагу, смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Достать, немного остудить и нарезать, как батон, наискосок. Далее снова сложить все на противень и отправить в духовку еще на 10 минут. После сложить в банку или миску с крышкой и наслаждаться!

✓ количество порций – 25–30 шт.,

✓ тип питания – для всех типов.

Квашение по-новому

Пробиотическая капуста и другие овощи

Кокосовый квас

Пробиотическая капуста и другие овощи

Квашеная пробиотическая капуста

• 1 кочан свежей капусты

• вода

Нужна стеклянная банка с герметично закрывающейся крышкой. Нарезать капусту для квашения как обычно. Сложить в банку (не до конца, так как капуста увеличится в объеме). Залить холодной чистой водой до горлышка банки. Закрыть крышкой и оставить на кухне при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем банку с капустой следует хранить в холодильнике. И доставать оттуда для салата – сколько вам требуется. Добавлять в нее по желанию можно соль, перец, оливковое масло, клюкву, лук и т. д. Также начните пить капустный сок – начиная с нескольких глотков в день, постепенно доведите до стакана.

✓ количество порций – 1 банка на 2 л,

✓ тип питания – для всех типов.

При регулярном потреблении квашеной капусты белковому типу рекомендуется добавлять жиры, орехи и семечки.

Квашеная капуста с зеленым яблоком и тмином

• 1 кочан капусты

• 2 зеленых яблока

• 2 ч. л. семян тмина

• 2 ч. л. розовой гималайской соли

Хорошо измельченные капусту, яблоки, тмин и розовую гималайскую соль перемешать в большой миске и месить вручную, чтобы разбить крупные кусочки капусты. Добавить немного оливкового масла. Слой капусты и яблок поместить в банку, плотно утрамбовать деревянной ложкой и залить водой так, чтобы жидкость полностью пропитала капусту и яблоки. Оставить совсем немного пространства до крышки и оставить кваситься при комнатной температуре в течение 7-10 дней.

Хранить в холодильнике.

✓ количество порций – 3 банки по 1 л,

✓ тип питания – для всех типов.

Сальса

• 6-10 помидоров

• 4 шт. красного перца

• 3 зубчика чеснока (очищенного и раздавленного)

• сок 1 лайма

• розовая гималайская соль по вкусу

• 1 пучок кинзы или другая зелень

Помидоры, перец, чеснок, сок лайма и соль перемолоть в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Добавить зелень по вкусу.

Поместить массу в банку, предусмотрев немного свободного места до крышки, закрыть и оставить кваситься при комнатной температуре в течение 3–5 дней, затем хранить в холодильнике.

✓ количество порций – 1 банка на 2 л,

✓ тип питания – для всех типов.

Новые томаты

• 2 большие луковицы

• 6 больших помидоров

• 2 зеленых перца

• 3 зубчика чеснока

• ½ стакана нарезанной свежей кинзы

• сок 3 лимонов или лаймов

• 2 ст. л. розовой гималайской соли