Коллектив авторов - Греческая кухня Страница 12

Цыплята, запеченные в йогурте, с розмарином

Натуральный йогурт – 500 г

Яйца – 3–4 шт.

Розмарин – 30 г

Лимон (цедра) – 1 шт.

Картофель – 7–8 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Цыплята – 4 шт. (по 700–800 г)

Чеснок – 50 г

Соль, перец

1 ч 10 мин

143 ккал

Натуральный йогурт тщательно смешать с сырыми яйцами, солью, перцем, измельченными иголочками розмарина (15 г) и тертой цедрой лимона.

Картофель хорошо промыть, очистить и нарезать на крупные дольки. Слегка полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Цыплят промыть. При необходимости удалить кончики крыльев. Натереть солью, перцем, рубленым чесноком. Внутрь положить оставшийся розмарин и чеснок, смешанные с солью и перцем. Крылья завернуть за спину, ножки связать шпагатом и прижать к грудке, закрепив при помощи длинной шпажки (проколоть насквозь одну ножку и через грудку войти в другую ножку).

На противень выложить подготовленных цыплят. Вокруг разложить картофель. Полить все заправленным йогуртом. Противень поставить в духовку при 180 °C на 40–50 минут и запечь цыплят с картофелем до румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком.

Подавать цыплят на тарелках вместе с картофелем. В соусник можно дополнительно налить соус, получившийся при запекании.

Филе цыпленка в йогурте

Филе цыпленка с кожей – 4 шт. (по 150 г)

Натуральный йогурт – 200 г

Горчица зерновая – 60 г

Мед – 40 г

Лимонный сок – 120 мл

Микс салатных листьев – 120 г

Масло оливковое – 60 мл

Соль, перец

20 мин + маринование

137 ккал

Смешать натуральный йогурт, зерновую горчицу, мед и лимонный сок. Филе цыпленка с кожей мариновать в полученной смеси в течение 2 часов.

Запекать цыпленка в духовке 13 минут при 180 °C (или на гриле).

Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом.

Йогурт придает куриному мясу удивительную мягкость, горчица делает его пряным, а мед – нежным и ароматным. Чем дольше маринуется мясо, тем ярче вкус блюда.

Курица под соусом дзадзики

Куриные грудки – 4 шт.

Для соуса

Огурцы – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Миндаль (жареный) – 30 г

Укроп – 1 пучок

Натуральный йогурт – 400 г

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

25 мин

169 ккал

Приготовить соус. Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать и удалить лишнюю жидкость. Чеснок, миндаль и укроп измельчить. Все ингредиенты смешать и убрать соус в холодильник на 20 минут.

Куриные грудки отварить до готовности в течение 15 минут в подсоленной воде.

При подаче нарезать куриные грудки кусочками и полить их соусом.

Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом

Курица – 1,1 кг

Оливковое масло – 150 мл

Баклажаны – 200 г

Шпинат (свежий) – 450 г

Белое сухое вино – 150 мл

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

Для подачи

Петрушка – 10 г

50 мин

168 ккал

Курицу нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на оливковом масле (30–40 мл) до золотистого цвета.

Баклажаны нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета.

В форму для запекания выложить обжаренную курицу, баклажаны и шпинат. Посолить и поперчить. Добавить вино и раздавленные зубчики чеснока. Плотно закрыть фольгой или крышкой. Поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут.

При подаче выложить курицу с овощами в тарелки, украсить рубленой зеленью.

Цыпленок, запеченный с овощами

Цыпленок – 1 шт. (около 1 кг)

Баклажаны – 600 г

Тимьян – 5 г

Розмарин – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 400 г

Оливки – 150 г

Оливковое масло – 150 мл

Петрушка – 10 г

Соль, перец

35 мин

165 ккал

Цыпленка промыть. Натереть солью и перцем.

Баклажаны нарезать кружочками и каждый кружок разрезать на 4 части. Положить кусочки баклажанов внутрь цыпленка вместе с тимьяном, розмарином и рублеными зубчиками чеснока.

Цыпленка положить в форму для запекания. Рядом уложить половинки помидоров, оливки и полить все оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.

На блюдо выложить готового цыпленка и овощи. Украсить зеленью петрушки.

Рагу из индейки

Филе индейки – 400 г

Лук – 100 г

Цукини – 240 г

Оливковое масло – 150 мл

Рис – 200 г

Тимьян – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Орегано – 50 г

Помидоры – 400 г

Лимон (сок) – 1 шт.

Петрушка – 20 г

Соль, перец

45 мин

178 ккал

Филе индейки нарезать на небольшие кусочки.

Лук и цукини нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле (30 мл) до золотистой корочки.

Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить.

Обжарить индейку с рисом на оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и орегано. Залить на половину высоты риса водой. Посолить, поперчить и тушить до готовности риса. Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры и тушить еще 5 минут.

При подаче разложить рагу по тарелкам, полить соком лимона и украсить листиками петрушки.

Кунели стифадо (тушеное мясо кролика)

Кролик – 1 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Лук – 500 г

Красное сухое вино – 200 мл

Помидоры – 500 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Лавровый лист – 2–3 шт.

Корица – 2 палочки

Гвоздика – 5–6 шт.

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Соль, перец

1 ч

161 ккал

Мясо кролика без костей нарезать на порционные куски.

Поджарить в сковороде на оливковом масле крупно нарезанный лук.

Достать лук и слегка обжарить на том же масле мясо. Затем добавить вино, а через несколько минут – лук. Тушить 10–15 минут.

Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, тертую цедру апельсина, перец, соль и немного воды. Тушить еще примерно 1 час.

Стифадо – это классическое греческое блюдо: мясо, тушенное в луке. Греческое стифадо готовится не только из кролика, но и из курицы или говядины. Лук хозяйки тоже кладут разный: кто-то репчатый, а кто-то шалот. Иногда лук тушат так долго, что он превращается в желе. Кунели стифадо хорошо сочетается с соусом авголемоно.

Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком

Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кг

Розмарин – 50 г

Мука (для панировки) – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Лук – 250 г

Помидоры – 350 г

Белое сухое вино – 200 мл

Куриный бульон – 500 мл

Петрушка – 30 г

Соль, перец

Для маринованного лука

Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кг

Вода – 1 л

Черный перец (горошком) – 5–10 шт.

Душистый перец (горошком) – 5–10 шт.

Лавровый лист – 3–4 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Укроп (свежий) – 20 г

Сахар

Уксус столовый – 50 мл

Соль

Для тостов

Багет – 1 шт.

Оливковое масло – 20 мл

Чеснок – 6 зубчиков

Тимьян – 10 г

Соль, перец

1 ч 20 мин + маринование

156 ккал

Кролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.

Приготовить маринованный лук:

– Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах.

– В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус.