Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 15

18. Крем из перца

Запекаем перец в духовке, очищаем и смешиваем в блендере с оливковым маслом и тертым сыром.

19. Масло и шалфей

Эта приправа для равиоли, но прекрасно подойдет к широкой пасте и даже короткой толстой. В этом случае свежие листики шалфея смешиваем с растопленным сливочным маслом и поливаем пасту.

20. С любым фаршем,

обжаренным с добавлением травок, чеснока и томатного соуса.

21. Тунец и помидор

Обжариваем свежего тунца (кусочки) в масле на сковороде и добавляем томатный соус.

22. Тунец в масле для салатов и помидорчики черри

Летний вариант без готовки.

23. Чеснок, масло и перчик чили

С добавлением помидоров и филе анчоусов (кильки).

24. Четыре сыра

Любых, по вашему вкусу, растопленных на водяной бане с добавлением сливок. Зимний вариант.

25. С кусочками сыровяленой колбасы (или ветчины)

и помидорами.

26. Руккола,

растертая с оливковым маслом и сыром, ее заменяют, по сезону, на свежую черемшу.

27. Грецкие орехи и сыр с плесенью

Растапливаем сыр с голубой или зеленой плесенью на очень медленном огне, на водяной бане, добавив пару капель сливок, растопленным сыром поливаем пасту, добавляем мелко порезанные грецкие орешки.

28. Вяленая ветчина (балык),

шампиньоны, немного сливок и щепотка куркумы или чуть-чуть шафрана.

29. Соус в стиле песто из сицилийского Трапани

Мелко режем помидор, чеснок, базилик и миндаль, смешиваем в блендере с оливковым маслом. Летний соус, который сразу добавляют в пасту.

30. Злющий томатный соус с чесноком, перчиком чили и петрушкой

Из серии «вырви глаз», для любителей острого. Обжариваем чеснок и колечки перчика, добавляем петрушку, затем томатный соус, тушим пару минут и отправляем в пасту.

31. Неаполитанский томатный соус

Оливки, каперсы – все вместе тушим несколько минут и отправляем в пасту.

32. Лосось и сливки

Классика 80-х годов, которую любят до сих пор. Отварной или обжаренный лосось смешиваем со сливками, тушим немного и отправляем в пасту.

33. Креветки и кабачки (или цукини)

Еще одна классика. Обжариваем креветки и нарезанные четвертинками дольки кабачков, затем добавляем либо сливки, либо томатный соус, тушим немного и отправляем в пасту.

34. Просто с зеленым горошком и беконом

Бекон обжариваем в оливковом масле.

35. Минестроне

Смесь овощей тушится и добавляется в пасту, как соус.

36. Грецкие орехи и творог

Несладкий творог смешивается с большим количеством измельченных грецких орехов.

37. Жареные кабачки,

приправленные маслом, чесноком и тертым сыром.

38. Мой вариант

Когда я готовлю пармиджану (помидоры и кабачки, запеченные в томатном соусе с корочкой моцареллы наверху), то на следующий день я смешиваю пармиджану с пастой.

39. Паста с сильным ароматом

Растапливаем горгондзолу (любой другой сыр с синей или зеленой плесенью) со сливками, добавляем много мелко нарезанных черных оливок. Растапливаем всегда на водяной бане.

40. Мидии,

отваренные и смешанные с томатным соусом или сливками и чуть-чуть томленные на сковороде.

41. Лимонный соус

Тертый сыр, свежие сливки и большое количество лимонной цедры, натертой на крупной терке, смешиваем и отправляем в пасту. На горячей пасте соус сам приобретет нужную консистенцию.

42. Крем из цветной капусты

Варим ее до мягкости, превращаем блендером в пюре, добавляем черный свежемолотый перец и филе анчоусов. Посыпаем панировочными сухарями.

43. С картофелем

Странно звучит? Но это популярное неаполитанское блюдо. Паста (обломки любых видов пасты, имеющейся дома, из всех пачек подряд) добавляется в отваренный нарезанный картофель так, чтобы получилось густо (воду с картофеля не сливаем), добавляем травку и тертый сыр.

44. Лимон и перец

Растапливаем небольшой кусочек сливочного масла в кастрюле, затем смешиваем 1 ст. л. оливкового масла, натертую цедру 1 лимона и 1 ч. л. лимонного сока. Смешиваем и тушим в течение 2 минут. Обильно перчим свежемолотым перцем и выливаем в кастрюлю с пастой, перемешиваем.

45. С помидорами и базиликом

Тушим в оливковом масле мелко нарезанную петрушку, пару цельных зубчиков чеснока, мелко нарезанную луковицу и натертую на крупной терке среднюю морковку. Добавляем 1 кг спелых помидоров без шкурки. Солим по вкусу. Тушим все вместе полчаса на медленном огне. За 10 минут до окончания бросаем пару веточек свежего зеленого базилика. Вынимаем в конце чеснок и базилик. Остаток соуса замораживаем на следующий раз.

46. С рагу из речной рыбы

Очищенное от костей филе нарезаем кубиками, добавляем мелко нарезанный тимьян и майоран. Обжариваем зубчик чеснока в разогретом оливковом масле. Как станет золотисто-коричневым, убираем и добавляем рыбу с травками. Подрумяниваем рыбу на сильном огне, убавляем до среднего, добавляем четверть стакана белого сухого вина. Добавляем нарезанные половинками несколько помидорчиков черри. Тушим все вместе еще несколько минут и добавляем в пасту, желательно длинную.

47. Ветчина и йогурт

Берем 200 г жирного белого йогурта без добавок. 100 г ветчины, которую обжариваем в сковороде с очень небольшим количеством оливкового масла. Добавляем в сковороду йогурт, мелко нарезанную петрушку и соль, перемешиваем и тушим все вместе минут 10 на слабом огне. Добавляем в отваренную пасту.

48. Лимон и базилик

Летний рецепт. Два зубчика чеснока, пара веточек зеленого базилика, цедра и сок 1 лимона, соль. Далее перец по вкусу, натертый твердый сыр по вкусу. Смешиваем все в блендере, кроме сыра, в последнюю очередь добавляем лимонный сок, перемешиваем до однородности. Добавляем в пасту, посыпаем сыром. Можно оставить на посыпку немного натертой цедры.

49. С крутым яйцом

Крутое яйцо мелко режем, добавляем мелко нарубленный зеленый базилик и майоран, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. кедровых орешков, все смешиваем блендером и добавляем в пасту.

50. С кремом из цукини,

рецепт которого давала в главе про овощи.

Два моих любимых и простейших варианта соусов

1. Обжаренные в сковороде помидорчики черри, мелко нарезанные чеснок и петрушка. Когда обжарятся – чуть-чуть сухого белого вина, тушим пару минут и добавляем в пасту.

2. Обжаренные на сковороде без масла очищенные кедровые орешки идут в дополнение к длинной пасте, хоть с креветками, хоть просто с сыром «без ничего». Посыпаем сверху, затем немного свежемолотого перца – и легкое вкусное блюдо готово.

ПАСТА СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Один из самых простых рецептов на каждый день, с тонкостями, которые превратят его во вкусное блюдо.

1. Во-первых, макароны должны быть длинными, чтобы их можно было легко перемешать в конце варки вместе с соусом, и достаточно грубыми, чтобы удержать соус. Поэтому для пасты с маслом мы берем только лингвини, баветте или спагетти.

Не хотите потолстеть – берите 100 г на одного едока.

2. Во-вторых, свежее сливочное масло следует вынуть из холодильника за полчаса до использования. Причина химическая: при низких температурах казеин разрушается и не дает маслу остаться сливочным после добавления в горячую пищу.

Дозировка: 25 г на каждые 100 г макарон.

3. В-третьих, посыпаем только