Светлана Ермакова - Выпечка для идеальной фигуры Страница 21

Грецкие орехи (очищенные) ..... 2 столовые ложки

Растительное масло ............... 1 чайная ложка

Сметана ........................ 3 столовые ложки

1. Чернослив обдать кипятком и замочить в воде, удалив косточки.

2. Творог протереть через сито, смешать с манной крупой, яичным желтком, сахаром и измельченными грецкими орехами.

3. Полученной массой нафаршировать чернослив и выложить его в глубокую сковороду, смазанную маслом.

4. Подлить в сковороду немного воды и положить нежирную сметану.

5. Запекать чернослив в горячей духовке 20–25 минут. На стол блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Фаршированные кабачки

Кабачки..................................... 300 г

Миндаль сладкий очищенный.... 4 столовые ложки

Изюм.......................................100 г

Сыр..........................................25 г

Молоко ........................ 3 столовые ложки

Яйцо........................................ 1 шт.

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Молотая корица .........................по вкусу

1. Взять 2 небольших кабачка, помыть, разрезать вдоль, удалить семена, посыпать корицей и поставить в холодное место на 30–40 минут.

2. Растереть миндаль, смешать с яичным желтком, молоком, изюмом.

3. Заполнить кабачки полученной массой, сверху смазать взбитым в пену белком и посыпать тертым сыром.

4. Запекать в горячей духовке 30–40 минут.

Фаршированные помидоры

Помидоры.................................. 500 г

Сыр.........................................100 г

Ржаной хлеб ................................ 100 г

Сливочное масло ................ 1 столовая ложка

Перец, соль ............................. по вкусу

Зелень петрушки......................... по вкусу

1. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть мякоть.

2. Черствый хлеб натереть на терке, смешать с тертым сыром и зеленью петрушки, посолить, поперчить.

3. Наполнить помидоры полученной смесью.

4. Сверху на каждый помидор положить небольшой кусочек сливочного масла.

5. Выложить помидоры в смазанную маслом сковороду и поставить в горячую духовку на 15–20 минут.

Миндальное печенье

Сладкий миндаль ............................ 200 г

Горький миндаль ........................... 10 шт.

Сахар ................................... 1 стакан

Апельсиновые цукаты.................. 0,5 стакана

Вода ........................... 2 столовые ложки

1. Истолочь миндаль, подлить воду и добавить сахар.

2. Из полученной массы сделать небольшие лепешки и выложить их на противень, покрытый пергаментной бумагой.

3. На каждое печенье положить по одному апельсиновому цукату.

4. Выпекать печенье в духовке на небольшом огне в течение 40 минут.

Яблочные пирожные

Яблоки.....................................0,5 кг

Сахар ................................... 1 стакан

1. Испечь яблоки в духовке и протереть через сито.

2. Добавить к яблочному пюре сахар, поставить кастрюлю на лед и взбивать содержимое до тех пор, пока оно не побелеет и не загустеет.

3. Выложить пирожные ложкой на пергаментную бумагу и поставить в духовку до полного высыхания. Должно получиться 35 пирожных.

Миндальные шарики с вареньем

Сладкий миндаль ...................... 1,5 стакана

Сахар ................................... 1 стакан

Лимон ...................................... 1 шт.

Вода ........................... 2 столовые ложки

Малиновое варенье .................... 0,3 стакана

1. Истолочь миндаль, постепенно подливая воду.

2. Натереть лимонную цедру и выжать сок из половины лимона.

3. Добавить к миндалю сахар, цедру и лимонный сок. Все тщательно размешать.

4. Разложить массу небольшими порциями на лист, смазанный оливковым маслом, и в каждой порции сделать углубление пальцем.

5. В углубления положить варенье.

6. Поставить лист с печеньем в духовку и держать до подсыхания в течение 30 минут.

Миндальные пирожные

Сладкий миндаль ......................1,5 стакана

Сахар ................................... 1 стакан

Вода...........................4 столовые ложки

Оливковое масло................ 1 столовая ложка

1. Истолочь миндаль, постепенно подливая 2 столовые ложки воды.

2. Растворить на огне сахар в оставшихся 2 столовых ложках воды и нагревать до покраснения сиропа.

3. Всыпать в сироп миндаль и немного подогреть всю массу.

4. Снять с огня и разложить массу в бумажные формочки, смазанные оливковым маслом.

5. Запекать пирожные в теплой духовке до полного подсыхания.

6. Вынуть пирожные из формочек и выложить на блюдо.

Марципаны (1-й вариант)

Сладкий миндаль........................ 3 стакана

Вода ..................................0,5 стакана

Сахар .................................. 2 стакана

Сахарная пудра .............................100 г

Ром ............................ 1 столовая ложка

Мука ........................... 2 столовые ложки

Свежие фрукты....................для украшения

1. Миндаль тщательно истолочь, постепенно подливая воду.

2. Поместить миндаль в кастрюлю и добавить сахар, хорошо перемешать.

3. Нагревать при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не загустеет.

4. Снять кастрюлю с огня и сформовать из горячей массы продолговатый батон, обсыпав его мукой.

5. Остудить массу и раскатать ее в пласт.

6. Вырезать разные фигурки и выложить их на противень.

7. Приготовить глазурь из сахарной пудры и рома, тщательно растерев компоненты.

8. Смазать глазурью марципаны и поставить противень в духовку.

9. Перед подачей на стол украсить фруктами.

Марципаны (2-й вариант)

Сладкий миндаль........................ 3 стакана

Вода .................................. 0,5 стакана

Сахарная пудра ....................... 2,5 стакана

Ром ............................ 1 столовая ложка

Свежие фрукты.................... для украшения

1. Миндаль тщательно истолочь вместе с 2 стаканами сахарной пудры, постепенно подливая воду.

2. Выложить массу в формочки и оставить до тех пор, пока она не высохнет.

3. Формочки поместить на противень, накрыть марципаны листом бумаги и поставить противень в духовку.

4. Приготовить глазурь из сахарной пудры и рома, тщательно растерев компоненты.

5. Готовые марципаны покрыть глазурью и снова поставить в духовку, чтобы она подсохла.

6. Перед подачей на стол украсить фруктами.

Марципаны (3-й вариант)

Сладкий миндаль........................ 3 стакана

Вода ..................................0,5 стакана

Сахарная пудра .......................2,5 стакана

Ром ............................ 1 столовая ложка

Розовое масло ............................ 3 капли

Свежие фрукты или варенье....... для украшения

1. Натереть миндаль на терке, смешать его с 2 стаканами сахарной пудры, постепенно добавляя воду.

2. Растереть массу и оставить на ночь.

3. Утром размять миндальную массу, добавить розовое масло, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.

4. Приготовить глазурь из сахарной пудры и рома, тщательно растерев компоненты.

5. Вырезать из миндального теста фигурки с высоким рантом по контуру.

6. Накрыть пирожные тонкостенной плоской металлической кастрюлей, на дно которой поместить раскаленные угли. Можно использовать электросковороду «Чудо».

7. Как только рант подрумянится, а сами марципаны побелеют, кастрюлю снять, покрыть пирожные глазурью, снова накрыть кастрюлей с горячими углями и держать до высыхания глазури.

8. Украсить готовые марципаны вареньем или свежими фруктами.

Зразы морковные с яблоками

Морковь ..................................... 1 кг

Манная крупа .................. 3 столовые ложки

Яйцо........................................1 шт.

Молоко ............................... 0,5 стакана

Сахар .......................... 1 столовая ложка

Яблоки...................................... 200 г

Варенье ........................ 2 столовые ложки

Молотые сухари ................ 2 столовые ложки

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

Соль .................................... по вкусу

Сметана ........................ 2 столовые ложки

1. Морковь очистить, нашинковать, залить молоком, добавить соль, сахар и 2 чайные ложки растительного масла и поставить тушить до полуготовности.

2. Всыпать в морковную массу манную крупу и держать на огне еще 5–7 минут.

3. Протереть морковную массу через сито, добавить яичный желток, взбитый в пену белок.

4. Яблоки очистить, нашинковать, слегка потушить, добавить варенье и остудить.

5. Из морковной массы сформовать лепешки, на середину которых выкладывать яблочный фарш и аккуратно защипывать края. Обвалять зразы в молотых сухарях и жарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки.

6. Подавать зразы с нежирной сметаной.

Зразы морковные с изюмом

Морковь.....................................1 кг

Манная крупа..................3 столовые ложки

Яйцо........................................ 1 шт.

Молоко ...............................0,5 стакана

Сахар .......................... 1 столовая ложка

Изюм.......................................100 г

Молотые сухари ................ 2 столовые ложки

Растительное масло.............3 столовые ложки

Соль ....................................по вкусу

Сметана ........................ 2 столовые ложки

1. Морковь очистить, нашинковать, залить молоком, добавить соль, сахар и 2 чайные ложки растительного масла и поставить тушить до полуготовности.