Сергей Кашин - Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины Страница 26

Пельмени с сыром

Ингредиенты: 1/ 2кг пельменей, 1 стакан томатного соуса, 3 ст. л. натертого сыра (любого), 2 л воды, соль.

Способ приготовления: В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить в нее пельмени и варить 10–15 минут. Томатный соус подогреть в сотейнике.

Когда пельмени будут готовы, надо аккуратно переложить их на сервировочное блюдо шумовкой.

Перед подачей на стол посыпать сыром и полить подогретым томатным соусом.

Пельмени с сыром и зеленым луком

Ингредиенты: 1/ 2кг пельменей, 1 болгарский перец, 3 ст. л. оливкового масла, 3–4 пера зеленого лука, 3 листика шалфея, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать кубиками. Промыть, подсушить и мелко нарезать зеленый лук.

Раскалить на сковороде оливковое масло с шалфеем, добавить болгарский перец, лук, соль, черный молотый перец и готовить при слабом нагреве 5 минут.

Сварить пельмени в большом количестве посоленной воды.

Когда пельмени будут готовы, слить воду, переложить их в мелкую эмалированную кастрюльку и заправить пассерованными овощами.

Жареные пельмени

Ингредиенты: 1/ 2кг пельменей, 2 стакана воды, 1 кубик супового концентрата, 1 ст. л. сливочного масла, чесночный соус или сметана.

Способ приготовления: Приготовить бульон из кубика. Пельмени положить в эмалированную кастрюлю слоями, затем влить в кастрюлю 1–2 стакана бульона, плотно прикрыть посуду крышкой и на слабом огне тушить пельмени 5–8 минут. Положить их в дуршлаг и дать стечь воде.

Затем выложить на разогретую сковороду с кипящим сливочным маслом и обжарить до появления золотистой корочки.

Готовые пельмени разложить по тарелкам и полить чесночным соусом либо сметаной.

Вареные пельмени

Ингредиенты: 1/ 2кг пельменей, 1 луковица, 1 ч. л. сушеной зелени (любой), 1–2 лавровых листа, 2 л воды, 2 ч. л. соли, сыр (любой, твердых сортов), сливочное масло, 9%-ный уксус или сметана.

Способ приготовления: Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Широкую, но неглубокую кастрюлю залить холодной подсоленной водой, довести ее до кипения. Добавить лук, лавровый лист, сушеную зелень.

Когда вода закипит, опустить в нее пельмени и варить на слабом огне 8–10 минут, пока не всплывут.

Когда пельмени начнут всплывать, варить их еще 5 минут до полной готовности.

Подавать со сливочным маслом и натертым сыром, с маслом и уксусом или со сметаной.

Пельмени с кабачковым соусом

Ингредиенты: 1/ 2кг пельменей, 2 кабачка (средних размеров), 3–4 стебля зеленого лука, 2 ст. л. кукурузного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Пельмени отварить. Кабачки очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками.

Зеленый лук нашинковать. Налить в сковороду растительное масло и спассеровать в нем зеленый лук до размягчения, добавить кабачки и немного обжарить, помешивая деревянной ложкой.

Добавить 3–4 ст. л. воды, соль и продолжить пассерование еще 2 минуты, затем ввести мелко нарезанную петрушку, отвар из-под пельменей и перец. Готовить еще 10 минут. Затем измельчить спассерованную смесь в блендере (или дважды пропустить через мясорубку) и медленно уварить на сковороде до загустения. Полученным соусом полить разложенные в порционные тарелки пельмени.

Пельмени с зеленой фасолью

Ингредиенты: 1/ 2кг пельменей, 1 морковка, 1 стакан зеленой стручковой фасоли, 1 ч. л. измельченного корня сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Фасоль и корень сельдерея вымыть и нарезать. Раскалить на сковороде масло, выложить овощи и обжарить их в течение 2 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Добавить несколько ложек воды, соль и перец и тушить еще 6 мин.

Отварить в подсоленной воде пельмени, переложить на блюдо и заправить овощной приправой.

Пельмени с грибным соусом

Ингредиенты: 1/ 2кг пельменей, 1 ломтик белого хлеба, 2 ст. л. маринованных грибов (любых), 3–4 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1/ 2стакана молока, 3 ст. л. растительного масла, 1 веточка петрушки, соль.

Способ приготовления: Положить в миксер ядра грецких орехов, мякоть хлебного ломтика, 1 зубчик чеснока, добавить молоко и взбить смесь до получения однородного соуса.

Нарезать грибы и обжарить их в сотейнике на раскаленном растительном масле (желательно оливковом) с оставшимся зубчиком чеснока. Вынуть грибы, дать стечь с них маслу, посолить.

Грибы переложить в кастрюлю, залить водой и варить примерно около 20 минут, добавляя при необходимости воду.

За несколько минут до конца варки ввести в воду мелко нарезанную петрушку.

Готовые пельмени переложить в кастрюлю с грибами и прокипятить примерно 1 минуту, после чего заправить ранее приготовленным ореховым соусом, обильно посыпать натертым сыром и перемешать.

Пельмени, прожаренные на растительном масле

Ингредиенты: 1/ 2кг пельменей, 2 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления: Прокалить во фритюрнице большое количество растительного масла (желательно оливкового) и погрузить в него по несколько пельменей.

Равномерно зарумянить со всех сторон.

Готовые пельмени вынуть шумовкой, выложить на бумажную салфетку, чтобы стек излишек масла.

Не забудьте при подаче на стол посолить.

Другие обеды «Минимум»

Макаронник с яйцом

Ингредиенты 1/ 2пачки макарон, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 1/ 2чайная ложки соли.

Способ приготовления: Яйцо смешать с молоком, ввести в смесь сахар и соль.

Макароны сварить, выложить на смазанную сливочным маслом сковороду и залить молочно-яичной смесью.

Сверху посыпать молотыми (или панировочными) сухарями и поместить в микроволновую печь примерно на 10 минут.

Макаронник с сосисками

Ингредиенты 1/ 2пачки макарон, 10–15 сосисок, 2 морковки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. натертого сыра (любого), молотый черный перец, соль.

Способ приготовления: Морковь и чеснок мелко нарезать, перемешать с томатной пастой, выложить на смазанную сливочным маслом сковороду и пассеровать в течение 4–5 минут на слабом огне.

Готовую овощную заправку поперчить и посолить.

Макароны сварить. Сосиски мелко нарезать и перемешать с макаронами и натертым сыром, после чего ввести овощную заправку.

Полученное блюдо выложить в миску, обсыпанную панировочными сухарями, и нагревать в микроволновой печи в течение 2–3 минут.

Яичный сыр

Ингредиенты: 12 ломтиков любого твердого сыра, 2 яйца, 1/ 2стакана муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Яйца разбить, белки тщательно перемешать с желтками.

Ломтикам сыра придать оригинальную форму. Каждый ломтик обвалять сначала в муке, затем в яйце, а после опять в муке.