Аурика Луковкина - Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты Страница 8

Салаты из картофеля

Салат из картофеля и вареной кукурузы

По 100 г картофеля, и вареных зерен кукурузы молочной зрелости, свежая зелень, растительное масло, соль.

Картофель сварите, очистите и нарежьте маленькими кусочками.

Зерна смешайте с картофелем, добавьте мелко нарезанную зелень, растительное масло и посолите.

Салат из картофеля и редиса

200 г вареного молодого картофеля, 2 пучка мелкого редиса, 2 яйца, по пучку шпината, кресс-салата и обычного листового салата, 1/2 банки майонеза, соль.

Картофель нарежьте кубиками, яйца измельчите. Зелень нарежьте ножницами. Редис разрежьте пополам, а половинки нарежьте пластинками.

Подготовленные овощи перемешайте, посолите и заправьте майонезом.

Картофельный салат с каштанами

2 больших клубня, картофеля, 300 г каштанов, 50 г сливочного масла, перец по вкусу, соль.

Хорошо промойте каштаны и очистите их от зеленой оболочки.

Картофель в кожуре поставьте варить вместе с каштанами на 25 мин.

Когда он будет готов, очистите его и снимите с каштанов белую кожицу.

Миксером взбейте картофель и каштаны до пюреобразного состояния.

Потом добавьте туда растопленное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Блюдо готово.

Салат из картофеля по-американски

3 клубня картофеля, по 2 ст. л. консервированной кукурузы, бобов и растительного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. л. зеленого горошка, соль.

Картофель отварите, нарежьте кубиками. Лук порубите. Смешайте указанные компоненты с кукурузой, бобами, горошком, заправьте маслом, посолите.

Картофельный салат с морской капустой

3 клубня картофеля, 300 г консервированной, морской капусты, 2 яйца, пучок зеленого лука, 2 ст. л. майонеза или растительного масла, соль.

Картофель и яйца отварите, очистите, мелко нарежьте, перемешайте с морской капустой, зеленым луком, солью, майонезом или растительным маслом.

Картофельно-грибной салат

4-5 клубней картофеля, 300 г маринованных мелких или нарезанных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 стакан майонеза, соль.

Картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте тонкими кольцами. В салатнице смешайте картофель, шампиньоны и лук, посолите, поперчите и залейте майонезом.

Картофельно-грибной салат можно подать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Салат из картофеля, помидоров и фасоли

500 г картофеля, по 200 г стручковой фасоли и помидоров, 3 яйца, 2 огурца, 100 сметаны или простокваши, любая летняя зелень (чем больше, тем лучше), соль.

Отваренный картофель и яйца нарежьте кубиками, огурцы – соломкой, а помидоры – дольками. Фасоль нарежьте кусочками длиной 3–4 см и отварите в подсоленной воде, добавив при варке кусочек сахара. Все компоненты смешайте, посолите и заправьте сметаной. Подавайте, обильно посыпав зеленью.

Картофельный салат с сыром и сельдереем

5-6 средних клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого сыра, 3–4 корня сельдерея, 1/4 стакана майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, молотый черный перец, соль.

Картофель отварите в подсоленной воде, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте. Корни сельдерея отварите и нарежьте на такие же по величине кубики, что и картофель. Смешайте майонез, горчицу, уксус, соль и перец. Этим соусом заправьте смешанные картофель, лук, сельдерей и тертый сыр. Приготовленный салат выложите в прозрачную глубокую салатницу и перед подачей на стол поставьте в холодильник на час. Этот салат послужит великолепным гарниром для блюд из отварного и тушеного мяса.

Картофельный салат с курицей и грибами

250 г картофеля, 200 г белого мяса курицы, 150 г маринованных грибов, 100 г свежих огурцов, 4 яйца, перец, соль.

Для соуса: 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 150 г сметаны, красный перец, лимон, гвоздика, соль.

Картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом мелкими ломтиками. Маринованные грибы, лучше шампиньоны, слегка подсушите и нарежьте их тонкими дольками, смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яйца отварите и измельчите. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите всю массу. Для соуса взбейте яичные желтки с сахарной пудрой. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику измельчите и введите в соус. Выжмите лимон и влейте в соус сок, хорошенько взбейте. Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Салат из картофеля и зеленого горошка

500 г картофеля, по 200 г зеленого горошка и маргарина, кубик куриного бульона, зелень укропа и петрушки, 100 г сметаны, соль.

Очистите картофель, разрежьте вдоль на несколько частей и поджарьте на маргарине. Чтобы придать ему особенный вкус, посыпьте картофель размельченным бульонным кубиком. Готовый картофель выложите в блюдо, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте сметаной. Перемешайте, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат из картофеля и огурцов

300 г картофеля, 100 г огурцов, зелень петрушки, укропа, листья салата, зеленый чеснок, 200 г сливочного маргарина, 90 г майонеза, соль.

Очищенный картофель нарежьте маленькими кубиками и поджарьте на маргарине.

В готовый картофель добавьте нарезанный огурец, посолите и, посыпав зеленью, полейте майонезом и перемешайте.

Салат из картофеля и цветной капусты

По 200 г картофеля, и цветит капусты, 150 г помидоров, 2 небольшие луковицы, майонез, зелень, соль.

Цветную капусту варите примерно 10 мин в подсоленной воде, некрупно нарежьте. Картофель сварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками, смешайте с цветной капустой.

Нарежьте помидоры и лук, добавьте к цветной капусте и картофелю. Все заправьте майонезом, посолите, посыпьте зеленью.

Салат картофельный с солеными огурцами

200 г картофеля, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 150 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 5–6 ст. л. майонеза, перец, соль.

Картофель отварите и нарежьте маленькими кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке. В глубокую емкость положите зеленый горошек, квашеную капусту и нарезанные картофель и огурцы. Лук мелко нарежьте. Поперчите. Посолите. Перемешайте.

При подсаливании не забудьте, что квашеная капуста и огурцы уже соленые, поэтому не переусердствуйте.

Добавьте майонез и еще раз перемешайте. На стол салат подавайте в охлажденном виде, украсив по желанию веточками зелени или зеленым горошком.

Салат из молодого картофеля с фасолью

5-6 клубней молодого картофеля, 1/2 банки фасоли или зеленого горошка (консервированного), 3–4 ст. л. майонеза «Провансаль», 4 ст. л. йогурта, 2 помидора, зелень укропа, соль.

Очистите молодой картофель и отварите его в подсоленной воде.

Затем разрежьте каждый клубень на 4 части, остудите и смешайте с фасолью или горошком, заправьте майонезом, йогуртом, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, соль и украсьте блюдо зеленью укропа.

Картофельный салат с чесноком

7-8 клубней картофеля средних размеров, 150 г зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленого укропа, по 2 соленых огурца и свежих помидора, 80-100 мл оливкового масла, майонез или сметана, соль, перец.

Картофель отварите. В горячий картофель положите мелко нарезанный зеленый лук, тщательно растертый с чесноком и солью, оливковое масло, рубленую зелень петрушки, как следует истолките деревянным пестиком до однородной массы.

Затем добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы. Тщательно перемешайте всю массу и посолите по вкусу. Заправьте майонезом или сметаной и рубленой зеленью. Готовый салат украсьте кольцами свежих помидоров.

Салат «Кукурузный оливье»

100 г картофеля, 2 яйца, 50 г моркови, 100 г колбасы, 2–3 кукурузных початка, укроп и петрушка, соль.

Сначала сварите картофель, яйца и морковь. Кукурузу варите отдельно.

Дав ей остыть, отделите зерна от основания, а затем смешайте их с очищенным и мелко нарезанными картофелем, морковью и колбасой.

Яйца натрите на мелкой терке, добавьте их в приготовленную смесь, посолите.

Затем еще раз перемешайте и выложите в салатницу необычной формы, например треугольной, полейте майонезом с таким расчетом: чем шире салатница, тем тоньше должен быть майонезный слой.

Украсьте салат веточками укропа и петрушки.

Салат «Зернистый»

400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, гранат, перец, уксус, соль.

Картофель отварите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, посолите и перетрите. Смешайте лук и картофель, посолите, поперчите, сбрызните столовым уксусом, заправьте растительным маслом, посыпьте зернами граната.