Коллектив авторов - Готовим грибы Страница 9

Лисички очистить, обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным луком, тимьяном и чесноком. Влить коньяк, куриный бульон и сливки, выпарить соус на треть. Посолить, поперчить по вкусу.

Приготовить пюре. Картофель очистить и отварить до готовности, размять, смешать со сливками и маслом, взбить венчиком до получения воздушного пюре. Посолить и добавить мелко дробленный жареный фундук.

Приготовить лук фри. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Чтобы удалить лишнюю влагу, выложить лук на бумажное полотенце и промокнуть. Затем обильно посыпать мукой и с помощью шумовки обжаривать в горячем масле до золотистого цвета. Готовый лук фри посолить.

На тарелки выложить горячее пюре и лисички, украсить луком фри. При подаче полить трюфельным маслом.

Рагу из грибов с овощами

Оливковое масло – 40 мл

Шампиньоны – 100 г

Вешенки – 100 г

Белые грибы – 100 г

Стебли сельдерея – 100 г

Сладкий стручковый горошек – 60 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2 веточки

Томаты черри – 120 г

Соль, перец

25 мин

105 ккал

На оливковом масле обжарить все грибы, нарезанные крупными кубиками.

Добавить сельдерей, нарезанный ломтиками, и стручковый горошек, обжаривать 2–3 минуты.

Добавить чеснок и тимьян, обжаривать 3–5 минут.

Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, обжаривать еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить рагу на тарелки и подавать.

Овощное рагу с шампиньонами и боровиками

Баклажаны – 200 г

Цукини – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2–3 веточки

Шампиньоны – 200 г

Боровики – 100 г

Бульон куриный – 250 мл

Соль, перец

30 мин

101 ккал

Все овощи нарезать средними кусочками и обжарить на части оливкового масла с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.

Грибы промыть, очистить, нарезать на средние кусочки и так же обжарить.

Выложить грибы и овощи в кастрюлю, залить бульоном и тушить на слабом огне 10–20 минут, до выпаривания лишней жидкости. Посолить и поперчить по вкусу.

Гуляш из грибов на куринном бульоне

Картофель – 180 г

Репчатый лук – 150 г

Сладкий перец – 150 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Белые грибы – 200 г

Бульон куриный – 250 мл

Петрушка – 2–3 веточки

Растительное масло – 150 мл

Соль, перец

30 мин

86 ккал

Все овощи нарезать средними кубиками, обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.

Грибы нарезать и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.

Соединить овощи и грибы, влить бульон и варить 10–15 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

При подаче гуляш украсить петрушкой.

Гуляш из лесных грибов с томатами

Картофель – 150 г

Цукини – 1 шт.

Лук красный – 150 г

Томаты – 4 шт.

Стебли сельдерея – 100 г

Ассорти свежих грибов – 300 г

Оливковое масло – 150 мл

Розмарин – 2–3 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Майоран – 2–3 веточки

Лавровый лист – 5 г

Душистый перец – 5 шт.

Бульон грибной – 250 мл

Укроп – 1 пучок

Соль, перец

30 мин

86 ккал

Все овощи нарезать крупными кубиками. Грибы очистить, крупно нарезать.

Обжарить овощи вместе с грибами на оливковом масле на сильном огне, приправив солью, перцем, розмарином и чесноком.

Приправить оставшимися специями, влить бульон и потомить до готовности.

В конце приправить солью, перцем и рубленым укропом.

Стейк из молодой капусты с черным трюфелем

Капуста белокочанная – 1 шт.

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян свежий – 1 веточка

Трюфель черный – 20 г

Масло трюфельное – 10 мл

Соль, перец

20 мин

56 ккал

Кочан капусты разрезать на 8 частей так, чтобы осталась кочерыжка (она не даст капусте рассыпаться).

Припустить капусту в небольшом количестве воды с солью.

Дать воде стечь с капусты и обжарить ее на растительном масле с добавлением чеснока, тимьяна и перца.

Готовые стейки выложить на тарелки. Натереть сверху черный трюфель и полить трюфельным маслом.

Трюфели – самые изысканные и дорогие грибы. Как и многие другие деликатесы, трюфели используются в кулинарии буквально в микроскопических количествах. И дело не только в высокой цене. Трюфели так интенсивно ароматны, что даже несколько тончайших стружек способны превратить обычный салат или овощное блюдо в произведение «высокой» кухни.

Голубцы с грибами

Пекинская капуста – 1 кочан

Стебель сельдерея – 150 г

Лавровый лист – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 200 г

Соль

Для фарша

Репчатый лук – 150 г

Морковь – 150 г

Оливковое масло – 50 мл

Шампиньоны – 100 г

Вешенки – 100 г

Укроп – 2–3 веточки

Сливочное масло – 30 г

Соль, перец

1 ч

89 ккал

Приготовить фарш. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить шампиньоны и вешенки, нарезанные мелкими кубиками, рубленый укроп и сливочное масло, обжарить в течение 5–7 минут до размягчения овощей. Посолить и поперчить по вкусу.

Пекинскую капусту разобрать на листья, бланшировать пару минут в кипящей воде и выложить на них фарш, завернуть конвертиками.

Выложить голубцы в кастрюлю, добавить нарезанный произвольно сельдерей, лавровый лист, чеснок, немного соли и столько воды, чтобы она полностью покрыла голубцы. Довести до кипения и томить 15–20 минут.

Готовые голубцы выложить на тарелки и подать со сметаной.

Сладкий перец, фаршированный грибами

Свежие белые грибы – 300 г

Оливковое масло – 40 мл

Рис – 150 г

Сладкий перец – 4 шт.

Сметана – 200 г

Петрушка – 10 г

Укроп – 10 г

Грибы сушеные – 20 г

Соль, перец

1 ч 10 мин

79 ккал

Грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.

Рис отварить до полуготовности (около 10 минут), добавить обжаренные белые грибы, посолить и поперчить по вкусу.

Из сладкого перца удалить сердцевину и нафаршировать грибами с рисом.

Сложить фаршированный перец в кастрюлю, добавить сметану, петрушку, укроп, раскрошенные сухие грибы, добавить немного воды и томить 30–40 минут до готовности.

Выложить фаршированный перец в тарелки и полить получившимся бульоном.

Шашлыки из томатов и грибов

Томаты – 15 шт.

Шампиньоны крупные – 15 шт.

Чеснок – 2 головки

Розмарин – 1 веточка

Красный лук – 200 г

Уксус винный – 50 мл

Оливковое масло – 150 мл

Укроп – 1 пучок

Салат-латук – 1 кочан

Соль, перец

20 мин

68 ккал

Томаты и грибы промыть, приправить солью, перцем, рубленым чесноком и розмарином. Затем насадить на шампуры и обжарить на гриле.

Красный лук нарезать кольцами, приправить уксусом, оливковым маслом и рубленым укропом.

Салат-латук разделить на листья, выложить в них лук и подавать с томатами и грибами.

Отличная альтернатива или дополнение к классическому шашлыку из мяса. Этот рецепт могут взять на вооружение и вегетарианцы.