Лучшие блюда белорусской кухни - Елена Николаевна Микульчик Страница 9

Но, конечно, самая ценная часть — зерно, которое содержит до 18 % белка, 60 % углеводов и около 5 % жиров. Из этого ценного злака можно приготовить множество вкуснейших блюд: это каши, кисели, блины, оладьи.

Оладьи из овсяных хлопьев

Для овсяных оладий вам понадобится:

3 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления

500 мл молока

2 яйца

1 большое яблоко

0,5 чайной ложки соды (погасить уксусом)

1 столовая ложка сахара

0,5 чайной ложки соли

чайная ложка корицы

растительное масло для жарки

Овсяные хлопья залить кипящим молоком и оставить для набухания под крышкой. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, разделить на 8 частей и порезать тонкими ломтиками.

Через 10–15 минут, когда овсяная масса немного остынет, добавить взбитые яйца, подготовленные яблоки, сахар, корицу, соль и соду, гашенную уксусом. Все хорошо перемешать. Выкладывать ложкой в разогретое масло небольшими порциями и обжаривать с обеих сторон. Можно подавать со сметаной.

А если вам ночью приснится овес, то это хороший знак: вас ждет благополучный период. А есть овес во сне — к здоровью.

Закуски

В славные времена Великого княжества Литовского и Королевства Польского в поместьях знати было принято угощать приехавших гостей в приемной, чтобы до обеда они не чувствовали себя голодными. Подавали разные копчености — дичь, колбасы, окорока, а также копченую, вяленую или сушеную рыбу. Возможно, эта традиция и легла в основу возникновения такой привычной для европейца вещи, как закуска.

А какая закуска без такого деликатеса, как полендвица! Название происходит от белорусского слова «паляндвіца» и польского polędwica, которые имеют одинаковое значение — филейная часть животного.

Делали полендвицу из свинины, говядины, иногда из конины, двумя способами: коптили и завяливали.

Приготовить полендвицу в домашних условиях совсем не сложно, займет это у вас немного времени, но результата ваших усилий нужно дожидаться относительно долго — минимум 12 дней.

Но это того стоит, поверьте!

Полендвица

Итак, вам понадобится:

свиная вырезка

соль, кориандр и тмин

если кто любит лавровый лист, черный молотый перец

пара зубчиков чеснока, опять-таки на любителя

Мясо тщательно натереть солью, положить в миску и, накрыв крышкой, поставить в холодильник на 5 суток. По истечении этого времени достать из холодильника и попробовать, надрезав кусочек. При необходимости вернуть обратно и оставить в холодильнике еще на пару суток.

Когда мясо просолится, удалить лишнюю соль и натереть мясо смесью пряностей: лавровый лист, перец, кориандр, тмин, чеснок — в пропорциях исключительно произвольных, которые определяются на глаз и на вкус. Если вам хочется сделать полендвицу поострее — добавьте красный перец. Затем подготовьте марлю или хлопчатобумажную ткань такого размера, чтобы мясо ложилось по диагонали и хватало еще бочка завернуть.

Подготовленную полендвицу завернуть в ткань, перевязать веревочкой бандерольной вязью и подвесить в хорошо проветриваемом месте, чтобы просохла. Готовая полендвица храниться в холодильнике сколько угодно, только становится более сухой.

А вы собираетесь угощать гостей полендвицей перед обедом?

Студень

Студень — одно из самых популярных мясных блюд. Обычно наши предки готовили его лишь тогда, когда забивали скот: на Рождество, Пасху, на свадьбу, крестины, похороны. Это кушанье входило в состав обязательных блюд для торжественного стола, его всегда едят застывшим, отсюда и название. Слово «студень» происходит от слова «студить», а оно в свою очередь пошло от старославянского «студ», что значит «холод». К студню обязательно подавали хрен, который должен был поражать своей остротой.

Для того чтобы приготовить говяжий студень, вам понадобятся: различные субпродукты (говяжьи ноги, говяжьи и свиные уши, губы, кожа от свиных туш) — около 1 кг луковицы

1 большая морковь

1 корень петрушки лавровый лист черный перец горошком, соль

Ноги и все остальное разрезать на части, разрубив кости, и вымочить в холодной воде 3–4 часа. Затем хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы ее уровень был выше уровня субпродуктов примерно на 10 см. Кастрюлю накрыть крышкой, после кипения огонь уменьшить и варить достаточно долго, около 6 часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. Не забывайте периодически снимать накипь и лишний жир с поверхности бульона и подливать воду.

Примерно за час до окончания варки добавить очищенную и порезанную на несколько крупных частей морковь, лук, разрезанный на четыре части, корень петрушки, лавровый лист, немного черного перца горошком. После завершения варки снять с поверхности весь жир, вынуть овощи и лавровый лист.

Готовые субпродукты отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, еще раз вскипятить, добавить по вкусу соль. Мякоть разложить по формам, залить подготовленным бульоном и поставить в холодное место застывать.

Перед употреблением форму опустить в горячую воду, выложить студень на блюдо, разрезать на порционные кусочки и подать к столу с хреном.

Скибка с зеленью

1520-й год. Рыцари Тевтонского ордена держат осаду замка Ольштын, комендантом которого в это время был Николай Коперник. Среди осажденных разразилась эпидемия, причем, по наблюдению Коперника, болели те, кто употреблял в пищу хлеб.

Коперник предположил, что хлеб заражается при падении на землю. Тогда он предложил намазывать хлеб сливочным маслом, на котором после неудачного падения легко было заметить грязь. Таким методом Коперник будто бы победил эпидемию и изобрел первый бутерброд.

«Причем здесь Коперник?» — справедливо спросите вы. А притом. Легенда приписывает ему славу открытия первого бутерброда, в то время когда белорусы знали такой способ употребления хлеба с незапамятных времен, но называли его по-другому — скибкой. Намазывали на хлеб не только сливочное масло, но и растительное (льняное, оливковое, подсолнечное), мед, варенье.

Оригинальную скибку с зеленью предлагаю приготовить самим. Вам понадобится:

Буханка черного хлеба

по пучку зеленого лука, укропа, петрушки, черемши

2 яйца

можно плавленый сырок

сметана или майонез, соль

Хлеб нарезать кусками — скибами. Зелень промыть, мелко нарезать.

Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать. Плавленый сырок размять вилкой. Все ингредиенты смешать, посолить и добавить сметану или майонез. Завершающий этап — намазать на приготовленные куски хлеба.

Можно съесть такую скибку как обычный бутерброд, а можно использовать как закуску к пиву.

Мучные изделия и десерты

Пирог черничный с крушанками

Слово «пирог» образовалось от слова «пир»