Рудигер Дальке - Здоровое питание vs Диета. Выбираем лучшее Страница 10

Пищевые белки можно получать как за счет животных, так и за счет растительных продуктов. Причем животные белки можно разделить на две существенно различающиеся группы: в первой – молочные продукты и яйца, во второй – рыба и мясо. Разумный вегетарианец откажется от последнего, но не станет пренебрегать первым.

Исследования показывают, что вегетарианцы, пища которых, как правило, бедна белком животного происхождения, не только живут дольше, но и заметно реже заболевают раком.

К сожалению, подобная статистика никак не дифференцирует группы вегетарианцев. Таким образом, мы имеем усредненную оценку, которая проецируется как на людей, выбравших осознанный путь полноценного питания, так и на «мучных» вегетарианцев. Если бы такие группы обследовали отдельно, мы получили бы яркое подтверждение преимущества сознательного подхода по сравнению с «бессистемным» отказом от мяса.

Однако недавно были проведены наблюдения над группой людей, отказавшихся от ежедневного потребления мяса и рыбы, но оставивших для них одну или две трапезы в неделю. Судя по всему, именно они имеют наилучшие перспективы относительно продолжительности жизни. А как же иначе: ведь именно они питаются сообразно своему биологическому виду.

Но что лучше – рыба или мясо? По-видимому, рыба, особенно выловленная в холодных водах, намного предпочтительнее мяса. Так подсказывает мой собственный опыт. К тому же исследование, проведенное в десяти европейских странах, показало, что частое употребление мяса существенно повышает риск заболеть раком кишечника, в то время как частое употребление рыбы его снижает. Если оперировать цифрами, можно сказать, что ежедневная небольшая порция красного мяса (всего 100 г говядины, свинины или баранины) повышает риск возникновения рака толстой кишки на 49 процентов, а аналогичная порция рыбы наполовину его снижает. Употребление мяса птицы, похоже, никак не влияет на подобный риск.

Но продолжительность, то есть количество жизни это только одна сторона медали. Несравнимо сложнее оценить ее качество.

Питание нельзя рассматривать, исходя только из того, насколько оно полезно для здоровья. Необходимо принимать во внимание вопрос личного вкуса, в противном случае велик риск лишить себя радости жизни. Человек, который любит рыбу, но волевым решением от нее отказывается, теряет в качестве жизни; равно как и тот, кто впихивает в себя ненавистную треску «для пользы тела».

Желательно найти удачную комбинацию, учитывающую и индивидуальные предпочтения, и объективную пользу. Чем более осознанно мы подойдем к решению данной проблемы, тем легче и быстрее пойдет дело. А наша конечная цель – добиться, чтобы человек, потребляя полезные лично для него продукты, не чувствовал себя хоть в чем-то обделенным.

Добраться до цели можно разными путями. Например, внимательно наблюдая за окружающими и за собственными ощущениями: какая комбинация продуктов способствует лучшему настроению и мировосприятию? Не менее важно решить вопрос, какой стиль питания и какие способы приготовления еды вы считаете приемлемыми в полной мере. Так, осознание того, каким способом сегодня «добывается» мясо, может омрачить удовольствие даже страстному любителю бифштексов и привести его к переходу в вегетарианство. Конечно, мы вынуждены так или иначе идти на компромиссы, но пусть и они способствуют выбору собственного пути к здоровому питанию.

Если однажды я по этическим соображениям решу питаться лишь тем, что можно «сорвать с ветки и положить в рот», но затем почувствую, что такое питание не удовлетворяет моих естественных потребностей и подрывает мою физическую форму, то я сознательно решусь на компромисс. Многие анархисты были вегетарианцами «по убеждению». Если бы они могли осознать, что «молятся двум богам», то есть одновременно следуют двум идеологиям, то наверняка не стали бы насильственно насаждать свое учение среди широких масс. Там, где человека пытаются к чему-либо принудить – даже к самому хорошему и полезному – нет места осознанности. Чем большее место она занимает в нашей жизни, тем гармоничнее сочетаются внутренние ощущения и внешние условия, обещая в какой-то момент сойтись воедино.

Для Франциска Ассизского, благоговевшего перед всем живым, отказ от мяса не был чем-то особенным. Однако сегодня не каждый послушник-францисканец будет твердо отстаивать позицию своего учителя, скорее он выберет компромисс. Но пока человек осознает существование компромисса, он продолжает продвигаться к своей высокой цели. Если же кто-то «во имя Учителя» или «ради духовности» решился на полный отказ от мяса, но в глубине души лелеет образ отбивной котлеты, ему будет полезно призадуматься над тем, что это тоже компромисс, причем не лучший. Слишком светлый образ собственного «Я» (претензия на святость) – это самый опасный камень преткновения на пути к себе.

Зачастую человек, решивший отказаться от употребления мяса из любви к животным, ущемляет собственные внутренние потребности. Чтобы изменить ситуацию, необходимо в прямом смысле проникнуться высокой идеей, например, серьезно заняться наблюдениями за миром животных, сродниться с ними до такой степени, чтобы желание есть мясо пропало естественным образом.

Жиры

Мы уже говорили, что на жиры приходится до 50 процентов современного среднестатистического рациона, и это слишком много. Если человек хочет питаться, как подобает его биологическому виду, ему необходимо снизить эти цифры до 15–20 процентов.

К сожалению, «удобные» готовые продукты и полуфабрикаты постепенно занимают все больше места как на глобальном пищевом рынке, так и на наших частных кухнях. А ведь почти все они содержат высокий процент жира. Ситуацию усугубляет и «способ подачи»: многие из них можно «довести до ума» только в микроволновой печи. И если настоящая неаполитанская пицца, испеченная на дровах, не содержит иного жира, кроме сырной корочки, сбрызнутой оливковым маслом, то замороженная пицца из супермаркета это настоящий «кладезь» замаскированного жира. А потаенный жир куда опаснее, чем тот, который заметен с первого взгляда.

Серьезный аргумент в пользу того, чтобы самостоятельно встать к плите, состоит в том, что в таком случае вы будете знать «в лицо» все ингредиенты будущего блюда. Словосочетание «домашняя еда» в будущем будет значить еще больше, чем сегодня, так как тенденция питаться с фабричного конвейера из соображений «экономии» и «удобства» набирает обороты, как и сам конвейер. Но я уверен, что в любые времена на свете останутся сознательные едоки, готовые ей противостоять.

Обсуждая вопросы здорового питания в предыдущих параграфах, мы неоднократно ссылались на старые традиции, что было вполне оправданно. Но сейчас мы так не поступим. Отношение наших пращуров к пищевому жиру не может служить нам примером. Это связано с изменением условий жизни. Раньше, когда основная проблема заключалась в том, чтобы обеспечить себя достаточным количеством калорий, жир, бесспорно, был важнейшим компонентом рациона, ведь его энергоемкость в два раза выше, чем потенциал белков и углеводов. К тому же жир единственный компонент питания, который в прямом смысле способен гореть. Раньше он давал людям не только внутреннее тепло, но и буквально освещал их жизнь, что, вероятно, завораживало и привлекало. Возможно, первобытные охотники в первую очередь стремились добыть жир: стоило ли тащить на большое расстояние мясо (источник белка), если затраты энергии никак себя не окупят.

Но и в более поздние времена жир оставался ценнейшей составляющей рациона. Недаром заключенных сажали «на хлеб и воду», то есть лишали их жирной пищи и буквально морили голодом. Но сегодня жир настолько подешевел, что им, вероятнее всего, щедро сдобрена даже тюремная похлебка. Сегодня куда более трудно и накладно приготовить бедную жиром, но, тем не менее, вкусную еду, ведь пищевой жир – это самый дешевый и самый доступный усилитель вкуса.

Из жира организм может самостоятельно производить два других основных питательных компонента – белки и углеводы. О том, что при сгорании жира нарастает мышечная масса, то есть образуется белок, знает каждый спортсмен. Это свойство жира учитывается при разработке разгрузочных диет – таких как мой весенний курс голодания «на антикалорийном капустном супе». Если вместе с этим активно двигаться, можно не только сбавить в весе, но и превратить жир в мускулы. Не так давно стало известно, что жир может стать и источником глюкозы, столь необходимой для работы мозга.