Иван Дубровин - Все об обычной клубнике Страница 12

клубника – 1 кг

сахар – 750–800 г

вода – 3 л

Изменив пропорции, вы можете получить более концентрированный или менее концентрированный компот.

Ягоды клубники и земляники промойте и обработайте. Положите их в простерилизованные банки и залейте горячим сахарным сиропом. Банки с содержимым поставьте в кипящую воду и простерилизуйте. После этого банки с компотом закатайте.

Вам потребуется:

клубника – 0,5 кг

земляника – 0,5 кг

сахар – 750–800 г

вода – 3 л

От мытой клубники отделите хвостики. Красную смородину промойте. Смородину, не отделяя ее от веточек, и клубнику положите в приготовленные банки и залейте сиропом. После этого простерилизуйте банки в кипящей воде и закатайте их.

Вам потребуется:

клубника – 0,5 кг

красная смородина – 0,5 кг

сахар – 750–800 г

вода – 3 л

Промойте и обработайте ягоды клубники и малины и положите их вместе в простерилизованные банки. Сварите сахарный сироп и залейте им ягоды. Банки поставьте в кастрюли с кипящей водой и простерилизуйте. Затем закатайте банки.

Вам потребуется:

клубника – 0,5 кг

малина – 0,5 кг

сахар – 750–800 г

Обработанную клубнику, красной смородину (вместе с веточками) и вишню (с косточками) положите вместе в приготовленные банки и залейте сиропом. После этого простерилизуйте банки в кипящей воде и закатайте.

Вам потребуется:

клубника – 330 г

красная смородина – 330 г

вишня – 330 г

сахар – 750–800 г

вода -3 л

Для того чтобы приготовить цукаты из клубники, промойте ягоду проточной водой, освободите от хвостиков, положите в приготовленную посуду. Сварите сироп из сахара с водой. Ягоды залейте сиропом, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда масса закипит, снимите ее с огня и оставьте на 12 часов. После этого выложите ягоды на специальную решетку или в дуршлаг и дайте сиропу стечь. Затем застелите противень чистой бумагой (газету использовать для этого нельзя, так как на ягоду может попасть типографская краска) и свободно разложите на нем ягоды. Теперь подсушите клубнику в духовке при минимальной температуре. Приготовленные ягоды обсыпьте сахаром.

Вам потребуется:

клубника – 1 кг

сахар – 350 г

вода – 0,5 л

Клубнику переберите, промойте и отделите от нее хвостики. Протрите ягоду через сито и смешайте с сахаром. Полученную массу поставьте на огонь и варите до тех пор, пока она совершенно не загустеет. Разложите массу тонким слоем на несколько противней, застланных бумагой, поместите в духовку и выдержите при минимальной температуре в течение 12–16 часов. Готовую смокву нарежьте кусочками и обсыпьте сахаром.

Вам потребуется:

клубника – 1 кг

сахар – 1–1,3 кг.

Мы надеемся, что приведенные выше способы и рецепты, помогут вам хранить и употреблять клубнику круглый год и получать вместе с ней витамины, так необходимые для вашего организма.

ГЛАВА VI. ТОЛЬКО ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ

Клубника, как и множество других даров природы, может быть не только безобидным сладким кушаньем в свежем виде или – как варенье. Она используется и при изготовлении спиртных изделий, в частности – ликера. Клубничный ликер – восхитительный напиток, который нисколько не обедняет вкусовые свойства самой клубники. Напротив, используя их, он и становится таким вкусным, да еще и полезным, так как многие витамины, содержащиеся в ягодах, переходят в ликер.

А почему, интересно нам, именно клубничный ликер? Что уж в нем такого особенного, по сравнению с тем же малиновым или персиковым, вишневым, наконец? Надо прояснить этот вопрос. Это принципиально. Нет ничего вкуснее свежих ягод клубники, посыпанных сахаром. Это – во-первых. Во-вторых, мы ведем речь о ликере из клубники, подразумевая и понимая (это – в-третьих), что ликер готовится на сахарной основе.

Нам удалось построить неопровержимую цепочку доказательств, которая убедит самого большого скептика в первенстве клубники и особенно – клубничного ликера. Кроме того, мы просто убеждены, что Карлсон, хоть и не был замечен в употреблении спиртных напитков, больше всего любил варенье все из той же клубники.

Давайте подойдем к вопросу с практической стороны, посмотрим – каков он, ликер клубничный, как его готовят.

Первым делом мы обязаны дать вам полную и краткую характеристику ликера как продукта питания. Ликером является алкогольное изделие, сладкое и крепкое (содержание спирта – до 45 объемных процентов). Готовится он из насыщенных спиртом ягодных и фруктовых соков, а также из настоев различных душистых трав с добавлением пряностей, кореньев и т. д.

Многие сладкие ликеры готовятся с использованием сока и аромата клубники. К ним относится, например, клубничный шнапс – сладкий ликер с ароматом клубники и сравнительно небольшим содержанием алкоголя. Или клубничный ликер на основе бренди. Также такой напиток, как пунш, – его делают из нескольких крепких спиртных изделий или вин с добавлением фруктовых соков– тоже может быть клубничным при соблюдении нужных пропорций.

Некоторые изобретательные иностранцы, да и у нас тоже появились свои умельцы, научились делать клубничный порошок, который является одним из основных компонентов для приготовления спиртных напитков.

Итак, рецепт приготовления клубничного ликера. Очищенные ягоды клубники помещаете в банку, заливаете спиртом, банку сразу же плотно закрываете, так, чтобы не открылась. В течение недели банка с клубникой и спиртом стоит, а вы ее ежедневно встряхиваете для равномерного протекания процесса. Через неделю вы сливаете образовавшийся настой через воронку, в углубление которой помещена ватка в качестве фильтра.

Сливайте этот настой осторожно, ни в коем случае теперь банку не встряхивая и не бултыхая. Оставшиеся в банке ягоды посыпаете сахаром, хорошо смешиваете оба компонента способом все того же перетряхивания банки. Банку с клубникой и сахаром плотно закройте и поставьте ее в теплое затененное место на 15–20 дней. При этом банку опять-таки ежедневно встряхивайте, размешивая ее содержимое до тех пор, пока сахар не растворится, образовав сироп.

Первый спиртовой настой вы, разумеется, сохранили. Именно в него вы и вольете полученный клубничный сироп, пользуясь воронкой. Взяв половину необходимого количества воды, подогрейте ее и влейте в банку с все той же клубникой, банку при этом встряхивая. Теперь добавляете получившуюся новую жидкость к ранее объединенным настоям, вливая ее через воронку с ваткой внутри. Повторяйте эту операцию, используя оставшуюся воду. Теперь осталось одно – выдержать.

Выдерживать нужно 2–3 недели для того чтобы ликер осветлился и приобрел наилучшее качество. По прошествии нужного времени сливайте напиток в приготовленную для него заранее подходящую посуду, непременно используя при этом воронку с фильтром. Ваш ликер готов. Можете налить его в хрустальный графин с хрустальной же пробкой и поставить его в холодильник, а еще лучше в бар.

Вам потребуется:

клубника спелая – 750 г

спирт питьевой – 750 г

сахар – 750 г

вода – 250 г

Как видите, все просто. Надо только иметь качественные компоненты и соблюдать рецептуру приготовления.

Захотите – сможете приготовить из клубники не только ликер. Просто диву даешься, когда призадумаешься, сколько же вкусных и пикантных блюд и напитков можно приготовить из этой замечательной ягоды. Давайте удивляться вместе.

Есть такое слово – коктейль. Им обозначается самый распространенный тип смешанных напитков, в первую очередь – спиртных. Коктейль классический содержит в себе не менее 50 % алкоголя, остальную часть составляют разнообразные наполнители.

Прекрасный клубничный коктейль вы сможете приготовить, влив в клубничный ликер водку, добавив лед и перемешав компоненты; затем положите в коктейль на выбор: лимонную корку, мускатный орех, гвоздику, корицу. Пить его следует сразу по приготовлении.

Из клубничного ликера можно приготовить своеобразный и вкусный коктейль следующим образом. Вы берете порошок какао, кладете в него сахар, смешиваете, постепенно добавляя кипяченую воду, до тех пор, пока не образуется жидкая однородная масса. На одну часть какао-порошка берется две части сахара и необходимое количество воды. В приготовленную посуду вливаете клубничный ликер, жидкий какао-крем, водку и все в приведенной последовательности. Бокал для коктейля предварительно охладите и, налив напиток, пейте.

Вам потребуется:

клубничный ликер – 30 мл

жидкий какао-крем – 30 мл

водка – 15 мл

Водка, разумеется, должна быть качественной. Можно использовать как наполнитель для коктейля кофе и взбитые сливки по вкусу.