Татьяна Литвинова - Тыква от 100 болезней Страница 19

Тыквенный суп со сливками

Тыквенный суп для детей приготовить просто и быстро. Он яркий, красивый, полезный. Для того чтобы бета-каротин лучше усваивался, в суп обязательно нужно добавить молоко или сливки.

• 250 г тыквы

• 100 г картофеля

• 100 г молока

• 125 г сливок или молока

• соль и зелень по вкусу

Тыкву вымыть, очистить от кожуры. Мякоть вместе с семечками удалить, а остальную часть нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть и также нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи поочередно выложить в кипящую воду, немного посолить и варить 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Отварные овощи слегка остудить и измельчить в пюре при помощи блендера. В конце измельчения добавить нарезанную зелень укропа и петрушки, тщательно измельчить все вместе. Полученную овощную смесь вылить назад в кастрюлю, долить сливки или молоко, тщательно перемешать и варить около 5 минут.

Если не использовать картофель, суп получится достаточно сладким.

Манная каша с тыквой

Манная каша прекрасно сочетается с тыквой. Солнечный цвет и нежный вкус понравятся малышам. Количество тыквы, которое необходимо взять для приготовления каши, будет зависеть от вашего ребенка. Можно сначала подмешивать тыкву в небольших количествах, постепенно увеличивая ее порцию.

• 100 г тыквы

• 25 г манки

• 250 мл молока

• 1 ч. ложка сливочного масла

• соль, сахар по вкусу

Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кусочками и залить кипятком так, чтобы он чуть-чуть покрывал тыкву сверху. Поставить кастрюлю на огонь, тушить до готовности. Чем насыщеннее будет цвет у тыквы, тем желтее получится каша. Тыква варится быстро, около 10-15 минут. Снять кастрюльку с тыквой с огня и измельчить тыкву в пюре. Залить тыквенное пюре стаканом молока, посолить, добавить сахар по вкусу и поставить снова на огонь. Как только смесь закипит, всыпать тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая кашу. Варить кашу на медленном огне 5-7 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Для детей постарше можно добавлять в кашу – при минимуме сахара – сладкие цукаты, например из дыни или груши. Они придадут каше новый оттенок вкуса.

Тыквенно-яблочное пюре

Ломтик тыквы и небольшое яблоко (зеленых сортов, а лучше всего антоновку) очистить и нарезать небольшими кусочками. Тыкву варить в закрытой посуде, пока она не станет мягкой, затем добавить яблоки и еще 10-12 минут проварить. Вареные яблоко и тыкву протереть, добавить сахарный сироп (можно использовать фруктозу), прокипятить. Дать немного остыть и добавить чайную ложку сливочного масла.

До года дети едят тыкву чаще всего в виде пюре. На фоне грудного молока тыква отличается сладким вкусом, и это нравится малышам. Когда дети взрослеют и их меню расширяется, очень часто они перестают любить тыкву. Поэтому нужно использовать интересные рецепты, чтобы блюда из тыквы продолжали нравиться ребенку.

Рисовая каша с тыквой и кабачком

Рисовые каши не следует готовить в чистом виде (без овощей или чернослива) для детей, у которых имеется склонность к запорам. А вот с кабачком и тыквой – как раз то, что нужно.

• 6 ст. ложек риса (лучше взять круглый рис)

• 100 г кабачка

• 100 г тыквы

• соль, сливочное масло, сметана или молоко по вкусу

• 400 мл воды

Тыкву тщательно очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками среднего размера. Кабачок очистить, при необходимости удалить семена. Нарезать, как и тыкву. Рис промыть, выложить в кипящую воду. Когда рис закипит, добавить овощи и соль. Варить под крышкой, периодически помешивая, на медленном огне. Общее время варки около получаса. После этого попробуйте готовность риса (некоторые сорта варятся дольше). Консистенция у каши должна быть немного жидковатой (не рассыпчатой). Давать кашу детям нужно сразу, добавив сливочное масло, молоко или сметану. Если из каши сделать пюре, то можно давать ее малышам старше 10 месяцев (если уже ввели в прикорм кабачок и тыкву). Для большей пользы блюда сахар можно заменить медом.

Кисель из тыквы

• 500 г тыквы

• 1/2 л молока

• 3 ст. ложки сахара

• 1,5 ст. ложек картофельного крахмала

• Соль и ванильный сахар по вкусу

Тыкву очищают и трут на мелкой терке. Картофельный крахмал разводят холодным молоком и выливают в горячее молоко, перемешивая, доводят до кипения. Добавляют по вкусу ваниль, сахар, немного соли, протертую тыкву. Все перемешивают и доводят до кипения. Разливают и охлаждают.

Варенье из тыквы

• 1 кг тыквы

• 1 кг сахара

• 1 л воды

• лимонная кислота по вкусу

Настрогать тыкву тонкими и длинными кусочками и положить их на 10 минут в воду. Затем промыть тыкву в холодной воде, переложить кусочки в кастрюлю, туда же добавить сахар и воду. Варить на медленном огне. По окончании варки добавить в варенье лимонной кислоты. По вкусу это варенье будет напоминать варенье из айвы.

Мармелад из тыквы

• 1 кг печеной тыквы

• 1/2 кг сахара

Режем тыкву на кусочки, добавляем сахар, перемешиваем и ставим все это варить без воды. Продолжаем размешивать массу до тех пор, пока сахар не растворится. Тыквенная масса должна превратиться в мармелад, то есть быть очень густой. Можно добавить немного ванили или настроганной апельсинной цедры.

Тыква, запеченная в духовке

• 500 г тыквы

• 150 г сахара или меда

• 1/2 л воды

• сахарная пудра по вкусу

Нарезать кубиками мякоть тыквы, вскипятить в кастрюле воду, добавить в нее сахар (или мед, но тогда воды нужно взять меньше – 350 мл). В полученный сироп укладываем тыкву и варим 5 минут.

Затем вынимаем тыкву из сиропа, кладем в горшочек или форму и ставим в духовку. Запекаем минут 20 при 180 °С до появления золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпаем тыкву сахарной пудрой.

Творожная запеканка с тыквой, изюмом, корицей

• 200 г нежирного творога

• 150 г тыквы

• 1 яйцо

• изюм, ванилин, корица, сахар по вкусу

Творог нужно размешать с яйцом, добавить нарезанную тыкву, изюм, ванилин, корицу. Выложить в керамический горшочек и поставить в духовку, творожная запеканка томится на слабом огне час-полтора.

Тыквенная запеканка с творогом и манкой

О пользе тыквы и творога знают все родители. Но часто очень трудно накормить детей этими продуктами по отдельности. Но если соединить их вместе в такой запеканке, детям понравится.

• 300 г тыквы

• 2 ст. ложки манной крупы

• 1/2 стакана молока

• 200 г творога

• 2 яйца

• 50 г сливочного масла

• соль и сахар по вкусу

Необходимо сварить густую манную кашу на молоке, остудить. Пока остывает каша, подготовить тыкву. Кусок тыквы очистить от кожуры, нарезать кубиками. Кубики тыквы припустить в сливочном масле. Творог пропустить через металлическое ситечко. Яйца взбить в пену, затем добавить сахар, продолжая взбивать. Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений ребенка. Любит сладко – положите сахара чуть больше. Смешать творог, взбитые яйца и манную кашу. Все хорошо перемешать. Добавить соль по вкусу. Добавить к смеси творога, яиц и каши остывшую тыкву. Аккуратно все перемешать, стараясь сильно не мять тыквенные кубики. Вылить творожно-тыквенную смесь в форму и поставить запекаться в духовку при температуре 200 °С на 40–45 минут. Запеканка хорошо поднимается, получается нежной, с золотистой корочкой. Подавать запеканку со сметаной, вареньем, сливками.

Запеченная тыква с рисом, изюмом и курагой

• 1 маленькая тыква

• 1/3 стакана риса

• 3/4 стакана воды

• 2–3 ст. ложки очищенных измельченных грецких орехов

• 2–3 ст. ложки изюма

• 3 ст. ложки кураги, нарезанной кубиками

• 1 яйцо

• 30 г сливочного масла

• 1 ст. ложка сахара

• корица по вкусу

Рис хорошо промыть, отварить до готовности. Тыкву помыть, срезать у нее крышечку, очистить от семечек. Затем срезать остальную мякоть внутри, таким образом, чтобы толщина стенки тыквы составила 1,5 см. Мякоть сложить в небольшую кастрюльку, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, тушить до готовности. Когда мякоть станет мягкой, слить воду и добавить сливочное масло. Орехи промыть под холодной проточной водой, просушить. Изюм и курагу залить горячей водой, хорошо промыть, курагу нарезать кубиками. Соединить рис, курагу, изюм, орехи и мякоть тыквы. Все хорошо перемешать. Очищенную тыкву наполнить получившейся начинкой, закрыть крышечкой и поставить выпекаться в духовку на 60 минут при температуре 180 °С. Готовность тыквы проверить ножом. Готовую начинку тыквы можно подать ребенку и отдельно в виде гарнира со сметаной.

Тыквенный десерт

По своей консистенции такой тыквенный десерт представляет собой пюре, так что подойдет даже самым маленьким детям. Детям постарше десерт из тыквы можно украсить шариками сливочного мороженого.