Вкусный ЗОЖ. 50 полезных привычек на каждый день. Лайфхаки и рецепты - Алёна Макеева Страница 25

Конечно, я сейчас не имею в виду людей, которые по состоянию здоровья вынуждены придерживаться определенных рамок питания и исключить те или иные продукты из своего рациона. Я говорю о тех, кто сознательно ограничивает себя в пище, желая похудеть, обрести желанные формы.

Так что если вы и хотите устроить себе диету, то сделайте ее краткосрочной – несколько дней, тогда она станет, скорее, длительным разгрузочным днем и принесет пользу.

Лайфхак

• Начинайте с малого, не нужно сразу же запрещать себе все – организм будет в шоке и «ответит» по полной.

• Устраивайте себе разгрузочные дни даже от правильного питания, тогда тело поймет, что ему все можно, и поддержит на пути к заветной цели.

А о том, как привести себя в форму без диет, и написана эта книга!

И мой любимый рецепт от одной из самых значимых фигур российской гастрономии, который поможет и от правильного питания отдохнуть и насладиться вкусом. Гурьевская каша от Александра Николаевича Филина, президента Гильдии шеф-поваров России, автора книги «Русская кухня от президента».

Гурьевская каша

на 1 порцию:

Молоко – 1 стакан

Сливки 10 % – 1 стакан

Крупа манная – ½ стакана

Сахар – 5 ст. л.

Ванилин – 1 г

Яичный желток – 1 шт.

Яичный белок – 1 шт.

Фрукты (свежие, консервированные) – 80 г

Орехи грецкие – 50 г

Мята свежая – 5 г

• Половину молока и половину сливок налить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сахара, ванилин, соль, довести до кипения. Всыпать манную крупу, интенсивно вымешивая деревянной ложкой, довести до загустения, охладить. Взбить желток с 2 ст. ложками сахара добела, отдельно взбить белок до загустения. Добавить в кашу желток, белок и немного орехов.

• В духовке на сковороде довести оставшиеся молоко и сливки до образования пенки, которую нужно снимать и складывать в отдельную тарелку. В керамическую форму выложить слоями (3–4 слоя), чередуя, примерно 1 см каши, пенки. Последний слой каши выровнять, посыпать оставшимся сахаром и карамелизировать в духовке до образования коричневой корочки. При подаче украсить фруктами, орехами и мятой.

Витамины, микроэлементы, минералы и пищевые добавки

На просторах интернета развернулась нешуточная борьба противников и сторонников пищевых добавок и витаминов. Первые говорят о том, что правильное питание способно полностью насытить организм необходимыми нутриентами. И это правда, я с этим полностью согласна. Вторые аргументируют свою позицию тем, что в большинстве своем человек недополучает питательных веществ. И это так и есть, я полностью согласна.

Шутки шутками, конечно, но обе эти позиции верны. Если полностью сбалансировать свой рацион, то никакие витамины не заменят натуральных нутриентов. Вопрос в другом, в том, что баланс зависит не только от того, что мы едим, но еще и от качества продуктов. Давайте честно, всегда ли то, что попадает к нам в рот, питательно, полезно и органически чистое? Есть ли вообще это органически чистое в природе? Скорее всего, нет.

Да, зимой у нас есть овощи и фрукты, но сказать, что они на 100 % полезны, – нельзя. Сказать, что тех витаминов, которые мы употребляем, достаточно, тоже нельзя. Более того, та экология и ритм, в котором мы живем, требуют все больше энергозатрат, а значит, и потребность в микроэлементах возрастает. Людмила Ивановна Карушина, профессор НИИ питания РАМН, в беседе сказала мне, что, по сути, современному человеку необходимо постоянно принимать витамины и пищевые добавки, чтобы просто оставаться на плаву.

И вроде о том, что зимой поливитамины хорошо было бы попить, период и так сложный, все знают, то остальное время как‑то выпадает. При этом некоторые врачи рекомендуют женщинам пить витамины Е и Д дополнительно в течение весны и начала лета, чтобы не было проблем с кожей из‑за активного солнца. Те, у кого есть так называемая аллергия на солнце, поймут.

Вегетарианцам и тем, кто в недостаточной мере использует свежие овощи и рыбу в рационе, обязательно нужно дополнительно принимать витамины группы В. Одна проблема: они практически не усваиваются в твердом виде. Выхода два: жидкие перорально и внутримышечно. И хотя большинство врачей говорят о том, что сначала нужно сдать анализы на количество этих самых витаминов в крови, американские ученые настаивают, что два раза в год витамины группы В прокалывать нужно обязательно.

Омега-3 жирные кислоты также входят в число жизненно необходимых добавок, особенно если не можете похвастаться, что едите качественную свежую морскую рыбу два-три раза в неделю.

Железо – отдельная тема. Людей с достаточным количеством железа становится все меньше: анемия, головокружение сопровождают нас чуть ли не постоянно. Стресс влияет на очень многое, в том числе и на снижение уровня необходимых микроэлементов. Так что следите за уровнем железа в крови. Йод для средней полосы России тоже дефицитный элемент, и, несмотря на то что его можно не всем, тут нужно следить за состоянием, зимой его чаще всего рекомендуют пить в качестве добавки.

Эко, био, органик

Три заветных слова, которые последние несколько лет вызывают чуть ли не благоговейный трепет. Покупая продукты, мы надеемся, что маркировка защитит нас от некачественных товаров.

Правда, есть пара сложностей. Во-первых, в России нет строгих стандартов маркировок продуктов, как в той же Европе, где для того чтобы получить значок «био», нужно пройти семь кругов ада сертификации, а потом еще и подтверждать статус каждый год. Зато там действительно гордятся маркировками. В России же если на литр пальмового масла есть капля живого молока, то продукт уже «био». Утрирую, конечно, но сам факт понятен.

Во-вторых, у производителей принято скрывать полный состав продукта и не писать о том, что действительно добавлено. Оно и понятно, кто ж правду‑то возьмет? Так что вертятся, как могут.

В-третьих, на одном из мероприятий, правда, по органической косметике, представитель немецкого бренда популярно объяснил блогерам и журналистам, что означают все эти значки. Поверьте, в шоке были все.

БИО – произведено с применением натурального сырья, выращенного без применения запрещенных препаратов. Вот тут стандарты разных стран по «запрещенке» расходятся. Россия по строгости сертификации на задворках где‑то находится, поэтому сюда везут все, что за границей негоже. Но, по сути, практически все продукты био.

ЭКО – произведено из натурального сырья, выращенного в экологически