Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 11

Вообще, варенья, джемы и прочее я никогда не покупаю. Обычно мы едим только свое. Но молодой человек так меня уверял, что этот конфитюр подчеркнет утонченный вкус твердого сыра… Покосившись на малюсенькую баночку и подумав, что сыр с имбирем и цитрусовыми мы еще не пробовали, я не устояла! Крохотная баночка улетела в один вечер, оставив разочарование от ее размеров и полный восторг от вкуса содержимого!

Посмотрела состав: апельсин, лимон, грейпфрут, имбирь, сахар. Да разве не повторю? Легко! Но закралась мысль: вкус был очень яркий, к сыру – самое то, а вот к другим блюдам может не подойти. Мне захотелось немного сгладить терпкость. Так и родился этот рецепт.

Ингредиенты:

• Персик – 700–800 г;

• 1 лимон;

• 1 апельсин;

• Натертый имбирь – 3 ч. л.;

• Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Цитрусовые обдайте крутым кипятком, чтобы убрать возможные обработки, которые используют для хранения. Нарежьте их как можно тоньше.

2. Порежьте персики. Можно натереть свежий корень имбиря или взять готовый магазинный порошок.

3. Засыпьте все сахаром и дайте смеси постоять, пока фрукты не дадут сок.

4. Переложите засахаренные фрукты в кастрюлю и доведите их до кипения. После закипания подержите на огне 2–3 минуты, затем дайте остыть. Повторите трижды.

5. В последний, третий, раз нагрейте кастрюлю на маленьком огне, пока корочки цитрусовых не станут мягкими. У меня на это ушло 15–20 минут. Думаю, в будущем количество сахара можно будет уменьшить, и добавить, например, агар-агар.

Совет:

В качестве моей «изюминки» здесь добавлен персик: это и остатки урожая, который нужно было пристроить, и сладкое, смягчающее дополнение насыщенного вкуса!

Первой известной розой, использовавшейся в приготовлении пищи, стала французская роза. Из ее лепестков варили сиропы, варенья и напитки еще в XVI веке, а возможно и раньше. Кроме того, эта роза – цветок с символическим значением. Французский (еще его называют галльским) сорт – символ дома Ланкастеров, королевского рода Франции. Именно он имеется в виду, когда говорят о «Войне Белой и Красной розы».

В наше время большинство старых подвидов французской розы утрачены, выращиваются их гибриды, что довольно обычно для старых садовых роз.

Варенье из роз

Эта классическая сладость была в стольких фильмах о Франции, Италии и других странах с романтическим южным ореолом, что, в очередной раз увидев по телевизору креманку с привлекательным розово-желтым десертом, я не удержалась и пошла в свой сад, чтобы срезать несколько бутонов. Учтите, что для готовки подходят только кулинарные сорта роз!

Ингредиенты:

• Лепестки розы – 150–200 г;

• Сахар – 600 г;

• Вода – 200–300 мл;

• Сок одного лимона (или половина ч. л. лимонной кислоты).

Способ приготовления:

1. Осторожно разделите бутон розы на лепестки, оставляя только крупные, целые и хорошие на вид. Затем промойте их под холодной водой и высушите на чистом полотенце, стараясь не помять.

2. Перемешайте лепестки розы с 100 г сахара, тщательно перетрите их в деревянной или керамической ступке (если таких нет, можно сделать это прямо в кастрюле) до выделения цветочного сока. Часто рекомендуют перетирать лепестки руками, но мне такой способ кажется неудобным и слишком долгим.

3. Отдельно смешайте 500 г сахара и 200–300 мл воды; доведите их до кипения.

4. Прокипятив сироп 5–7 мин, добавьте к нему протертую смесь лепестков с сахаром.

5. Варите до готовности; примерно 10–12 минут.

6. Разложите готовое варенье по чистым банкам.

Совет

Для нежного, тающего на языке вкуса варенья выбирайте самые молодые бутоны чайных роз. По желанию для цвета и запаха можно добавить лепестки шиповника.

С шиповником связана одна очень печальная история о трагической любви двух молодых людей.

В одном городе жил богатый, но уже пожилой человек, женатый на юной красавице. Девушка не любила его, но не могла отказаться от этого брака и долго жила в печали. Однажды на улице ей повстречался юноша, имени которого история не сохранила.

Молодые люди влюбились друг в друга с первого взгляда и стали встречаться в саду возле дома девушки по ночам. Юноша приносил ей веточки белого шиповника, росшие неподалеку. Однако у пожилого мужа девушки был старый, очень преданный ему садовник, который узнал о тайном романе своей госпожи и обо всем рассказал хозяину. Такой обиды тот снести не мог, из-за чего убил влюбленных.

Ее похоронили отдельно, на семейном кладбище, тогда как могила юного любовника где-то затерялась, если вообще была. На месте их свиданий вырос белый шиповник, как настойчивое напоминание убийце об этой трагической истории.

Эта легенда имеет очень широкое распространение. Она даже нашла свое отражение в замечательном советском мюзикле «Юнона и авось».

Варенье из шиповника

Помните такую детскую игру как «продолжи ряд»? Она очень хорошо подходит для развития логики и разминки мозгов.

Давайте попробуем сыграть? Продолжите ряд: варенье из пиона, варенье из розы… Уже догадались, что идет дальше? Конечно же варенье из шиповника!

Ингредиенты:

• Цветки шиповника – 300 г;

• Сахар – 600 г;

• Вода – 200 мл;

• Сок половины лимона.

Способ приготовления:

1. Отделите лепестки шиповника от остальной части бутона. Если они пыльные, промойте их.

2. В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок и доведите их до кипения.

3. В кипящий сироп добавьте лепестки шиповника, перемешайте.

4. Варите на слабом огне 20–25 минут.

5. Остудите варенье и переложите его в чистую банку.

Варенье из тыквы

Мне очень нравится запеченная тыква. Она приобретает необычный сладкий вкус, который заставил меня задуматься и о других сладостях из этого овоща. Первая идея – варенье.

Ингредиенты:

• Тыква – 1 кг;

• Сахар – 700–800 г;

• Лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Очистите тыкву нарежьте ее кубиками. Лимон ошпарьте кипятком, разрежьте. Пропустите лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешайте его с тыквой и сахаром. Дайте смеси настояться 2–3 часа.

2. Поставьте все на средний огонь и сразу доварите до готовности (кубики станут прозрачными).

3. Разложите горячее варенье по чистым банкам.

Совет

Обязательно уберите все косточки лимона, иначе варенье будет горчить.

Желе

У древнегреческих