Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 12

Аид, владыка царства мертвых, влюбился в нимфу реки Кокитос Менту. Она разделяла его чувства, что очень злило жену Аида, Персефону. Справедливо ревнуя, она обратила соперницу в растение, чтобы вернуть неверного супруга. Растение со свежим ароматом получило имя этой нимфы. Интересно, что древние греки использовали его при погребении, что вновь связывает мяту с царством Аида.

Желе из мяты

Когда я впервые захотела приготовить желе, под рукой оказалось немногое: клубника, яблоки и мята. Что делать с клубникой я, допустим, понимала; яблоко показалось не совсем тем, что хотелось. А вот мята меня заинтересовала! Можно ли приготовить желе не из ягод, а из листьев? Ну, была не была… И получился этот освежающий рецепт!

Ингредиенты:

• Мята-100-150 г;

• Вода – 2,5 стакана (из них 0,5 стакана для желатина или агар-агара);

• Тростниковый сахар – 0,5 стакана;

• Ванильный сахар – 1 ст. л.;

• Сок половины лимона;

• Желатин или агар-агар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Заранее залейте желатин или агар-агар водой, дайте ему набухнуть. Промойте мяту.

2. Вымытую мяту положите в кастрюлю, залейте водой и вскипятите.

3. Процедите жидкость через сито, мяту уберите.

4. В процеженный отвар добавьте ванильный и тростниковый сахар, влейте лимонный сок. Добавьте желатин или агар-агар и перемешайте до полного растворения желирующего компонента.

5. Готовое желе горячим разлейте в формочки и охладите сначала при комнатной температуре, а затем и в холодильнике до полного застывания.

Совет

Мяту можно добавлять и в другие желе, чтобы разнообразить сладкий вкус ягод и фруктов.

Желе из красной и белой смородины

Эта ягода не нуждается в загустителях! Желе застывает отлично! Его можно готовить как из одного вида смородины, так и из их смеси. Но к белой ягоде лучше добавить немного красной – так цвет желе будет приятнее!

Ингредиенты:

• Вода – 0,5 стакана;

• Смородина – 500 г;

• Сахар – 500 г.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налейте половину стакана воды и засыпьте ягоды смородины. Кстати, веточки можно и не убирать.

2. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 3–4 минуты. Затем перетрите смородину через сито. У вас получится чистый смородиновый сок.

3. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите еще 5 минут.

4. Разлейте желе по стерилизованным баночкам и закройте их герметичными крышками.

Желе из абрикосов

Рецепт этого желе родился в моей голове, когда я вышла в свой сад с обычной тарелочкой; чтобы набрать абрикосов. В тот год их было так много – что они уже начали сыпаться с дерева! Было необходимо как-то сохранить такое количество фруктов, причем хотелось чего-то интересного и новенького, а не привычного с детства абрикосового варенья. Поэтому одной из идей стало желе.

Я и подумать не могла, что из кисловатого абрикоса может получиться что-то очень ароматное и совсем не приторное. На самом деле это желе такое нежное, что правильнее было бы назвать его абрикосовым муссом.

Ингредиенты:

• Абрикосы;

• Лимон – 0,5 шт.;

• Натертый имбирь – 1 ст. л.;

• Корица – 1 ч. л.;

• Сахар – 1 стакан;

• Агар-агар – 10 г.

Способ приготовления:

1. Через мясорубку прокрутите абрикосы и половинку лимона, положите в кастрюлю.

2. Добавьте натертый имбирь (получилось терпко, но нам по вкусу, можно поменьше), корицу и 10 г агар-агара.

3. Доведите до кипения, затем, еще горячим, разлейте желе по стерильным банкам и герметично закройте крышками.

Совет

В этом рецепте я обычно использую тростниковый сахар, но можно взять и обычный сахар-песок или сахарозаменитель. С таким количеством получается не слишком сладко, как десерт.

Рябиновое желе

Казалось бы, из таких горьких ягод, как рябина, нельзя приготовить ничего путного. Это неверно, что я в который раз успешно доказываю своим родственникам, угощая их очень даже вкусным рябиновым желе.

Ингредиенты:

• Ягоды рябины;

• Желатин или агар-агар;

• Сахар.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин/агар-агар в небольшом количестве воды.

2. Промойте ягоды рябины, отделив их от веточек, и залейте кипятком на 2–3 минуты.

3. Уберите ягоды в холодную воду на 10 минут до полного охлаждения.

4. Положите рябину в кастрюлю и варите в небольшом количестве воды до мягкости.

5. Из готовых ягод сделайте пюре при помощи толкушки. Добавьте сахар в соотношении 1:1 и набухший желатин/агар-агар.

6. Помешивая, проварите желе 5–7 минут до полного растворения сахара и желатина/ агар-агара.

7. Разлейте желе по формочкам и остудите.

Желе из слив

Сливовое желе может удивить вас своим мягким, изысканным вкусом.

Ингредиенты:

• Сливы – 200 г;

• Желатин или агар-агар – 15 г;

• Вода – 1,5 стакана;

• Сахар – 2 ст. л.;

• Лимонная цедра.

Способ приготовления:

1. Желатин/агар-агар замочите на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залейте водой, добавьте лимонную цедру. Варите 30 минут на слабом огне в кастрюле с крышкой.

3. Полученную вареную сливу протрите через сито и смешайте с разведенным желатином/агар-агаром, пока сливовая масса еще не успела остыть.

4. Добавьте две столовые ложки сахара, перемешайте и вновь доведите до кипения.

5. Вылейте будущее желе в формы и охладите.

Совет

Можно использовать разные виды сливы для более интересного вкуса.

Желе из розы

Роза – не только красивый и ароматный цветок, но и ингредиент одного из самых вкусных видов желе. Учтите, что для готовки подходят только кулинарные сорта роз!

Ингредиенты:

• Лепестки розы – 70-100 г;

• Сахар – 3 ст. л.;

• Вода – 600 мл (из них 100 мл для желатина/агар-агара);

• Сок половины лимона;

• Желатин или агар-агар – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Отделите лепестки розы от остальной части бутона, промойте их в холодной воде.

2. Промытые лепестки положите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, сахар и воду. Поставьте на огонь.

3. Когда содержимое кастрюли закипит, засыпьте желатин или агар-агар в стакан и залейте его 100 мл холодной воды. Оставьте набухать на 10 минут.

4. После закипания отвара варите лепестки на среднем огне примерно 10 минут.

5. Процедите жидкость, верните кастрюлю на огонь. Лепестки больше не понадобятся.

6. Снова доведите смесь до кипения, выключите огонь и добавьте набухший желатин или агар-агар. Перемешайте почти готовое желе до полного растворения желирующего ингредиента.

7. Разлейте еще горячее желе по формочкам, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного застывания.

Совет