Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 13

Желе из ягод

В виде желе можно заготовить любые ягоды! Суть рецепта в отсутствии огромного количества сахара, моя семья его почти не ест. Дело не в стройности: сахар разрушает сосуды, а они – основа всего организма. Агар-агар позволяет добиться нужной консистенции и без сахара, но если вы прирожденный сладкоежка, то и сахар можно использовать.

Ингредиенты:

• Ягоды – 300–400 г;

• Безопасный подсластитель или сахар – по вкусу;

• Ароматные травы или специи (мелисса, тимьян, гвоздика, мускатный орех, корица и т. д.) – несколько веточек (если речь о свежих травах) или ч. л.;

• Агар-агар – 10 г;

• Вода – 500 мл.

Способ приготовления:

1. Заранее помойте и подсушите ягоды, разведите агар-агар в небольшом количестве воды и дайте ему несколько минут набухнуть.

2. Возьмите любые ягоды и сделайте из них пюре. При желании часть ягод можно нарезать на кусочки или оставить целыми, но тогда варить желе надо чуть дольше – достаточно на 5–7 минут.

3. Добавьте подсластитель. Возможно использовать и сахара но мне нравятся сахароза и сироп топинамбура. Кроме того, можно добавить любые травы или специи по вкусу. Здесь есть два варианта.

Первый способ: положить веточки в пюре; подержать его на огне, чтобы зелень отдала вкус, потом вынуть ее;

Второй способ: измельчить травы блендером в небольшом количестве пюре, добавить их к основной части и поставить все на огонь. Затем добавить агар-агар; довести все до кипения и поварить 2 минуты. Далее снять кастрюлю с огня и разлить горячее желе по формочкам или банкам.

Совет:

К желе из клубники хорошо подходят мелисса и корица. Кроме того, мне очень понравилось сочетание малины с мятой и гвоздикой, а облепиха с яблоками и корицей оказалась мягкой. Экспериментируйте – это очень вкусно и полезно!

Пастила

Особое значение виноград имел в Древней Греции. В древнегреческой мифологии виноград и изделия из него были переданы в ведение отдельного божества – Диониса. Оно и неудивительно, учитывая, что эллины – одни из первых виноделов. На праздниках и в быту греки пили именно вино, причем они разбавляли его водой, чтобы не пьянеть слишком сильно. У них даже было выражение «пить по-скифски», то есть не разводя вино, как варвары.

Пастила из винограда

Пастила – знакомое каждому из нас с детства лакомство. Она бывает разной, но обычно ее делают из яблок или хотя бы с их добавлением. Однако такой рецепт не так актуален, когда яблок у вас в саду почти нет, а вот винограда уродилось ну очень много. Мне стало интересно, получится ли эта сладость без яблочного пюре, поэтому я попробовала сделать пастилу только из винограда.

Ингредиенты:

• Виноград – 500 г;

• Вода – 1–2 ст. л.;

• Сахар.

Способ приготовления:

1. Соберите виноград, промойте его и высушите. Отделите ягоды от веток. Противень, на котором будете сушить пастилу, застелите плотным пергаментом или силиконовым ковриком.

2. Положите виноград в кастрюлю, влейте пару столовых ложек воды.

3. Варите ягоды до пюреобразного состояния.

4. Снимите кастрюлю с огня, виноград перетрите через сито с мелкой сеткой (если в нем были косточки). Чтобы пропустить этот этап, можно взять сорт винограда без косточек, например кишмиш. По желанию для сладости можно добавить немного сахара, а для кислинки – чайную ложечку лимонного сока.

5. Проварите пюре на слабом огне еще примерно 10 минут.

6. Сваренный виноград распределите по предварительно застеленномупротивню.

7. Сушите в приоткрытой духовке (или на режиме конвекции) при небольшой температуре 5–6 часов.

8. В теплом виде нарежьте готовую пастилу полосками, сверните их в рулончики. Храните в сухом пергаменте в прохладном месте.

Совет

Лучше всего будет использовать именно силиконовый коврик, потому что от него пастила отделяется гораздо легче, чем от пергамента для выпечки.

На моем участке всегда получался большой урожай клубники, поэтому пастила – хороший метод сохранить его значительную часть.

Кстати, знаете ли вы, что с происхождением клубники связана одна интересная, но грустная римская легенда? В ней рассказывается о том, как богиня любви Венера влюбилась в человеческого юношу по имени Адонис. Он был довольно молод, взаимно любил богиню и увлекался охотой, на которой в итоге и погиб. Венера была сокрушена смертью возлюбленного и оплакивала его тело. Из крови Адониса, гласит легенда, выросли анемоны, а из слез Венеры получилась клубника – красная ягода сердцевидной формы.

Этот сюжет любили художники, о нем же Шекспир написал свою самую популярную (при жизни автора) поэму.

Пастила из клубники

С виноградом все понятно, но что насчет других ягод? Мое любопытство победило, поэтому я собрала несколько килограммов клубники и принялась пробовать, какая пастила получится уже из нее.

Ингредиенты:

• Клубника – 1 кг;

• Сахар – 150 г;

• Мята (по желанию) – 1–3 веточки;

• Корица (по желанию) – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте клубнику и удалите с ягод все листочки. Если хотите добавить мяту, отделите листья от стеблей. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Духовку разогрейте до 70–80 °C.

2. При помощи блендера сделайте однородное клубничное пюре. Если вы хотите добавить мяту, перебейте блендером и ее.

3. Чтобы избавиться от излишка жидкости и семечек, протрите пюре через сито с мелкой сеткой. Для более густой пастилы стоит поварить клубничное пюре 10–15 минут на среднем огне, но я иногда пропускаю этот этап.

4. Всыпьте в пюре сахар и, если хотите, корицу для запаха. Хорошо перемешайте.

5. На застеленный противень выложите клубничное пюре, равномерно распределите его.

6. Поставьте противень в разогретую духовку Готовьте 5–6 часов либо на режиме конвекции, либо с приоткрытой дверцей. Так лишняя жидкость сможет выпариваться, и ваша пастила будет мягкой, но достаточно сочной.

7. Готовую пастилу нарежьте полосками или оставьте целым куском. Сверните ее в плотный рулон и храните в пергаменте в сухом месте.

Совет

Для клубничной пастилы подойдут не только свежие, но и полежавшие ягоды. Они дадут пастиле большую сладость и мягкость. Думаю, то, что не нужно использовать испорченные ягоды, и так очевидно.

Пастила из малины

Следующей на очереди в моем эксперименте стала малина.

Ингредиенты:

• Малина