Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 14

• Сахар – 100–150 г.

Способ приготовления:

Пастила из малины не получится без предварительного вываривания лишней жидкости. Поэтому сначала нужно перебрать малину выбросив весь мусор и листья^ и поставить ее на огонь на 10–15 минут.

1. Когда малина проварится, измельчите ее блендером до состояния пюре.

2. Всыпьте сахар и верните кастрюлю на огонь. Варите еще 30–35 минут. Не забывайте помешивать, иначе сахар пригорит.

3. Разогрейте духовку на 60–70 градусов, включите режим конвекции. Если у вашей духовки его нет, приоткройте дверцу во время выпекания.

4. Застелите противень силиконовым ковриком и равномерно распределите по нему малиновое пюре. Поставьте противень в духовку.

5. Выпекайте 5–7 часов. Готовую пастилу храните в сухом листе пергамента для выпечки в недоступном солнечным лучам месте.

Пастила из облепихи

Облепиха – очень коварное растение. Она может не плодоносить несколько лет подряд, а потом выдать двойную или даже тройную норму урожая. Именно это однажды произошло с моими знакомыми, которые сразу начали раздавать ягоды всем вокруг. Даже после варенья и засахаривания у меня остался избыток облепихи, поэтому я приготовила облепиховую пастилу.

Ингредиенты:

• Облепиха;

• Сахар.

Способ приготовления:

1. Промойте ягоды облепихи, уберите все листья и ветки.

Первый способ: готовьте пастилу точно так же, как в прошлом рецепте.

Второй способ: удалите косточки. Для этого варите облепиху до мягкости, затем протрите ее через сито и пробейте блендером. Добавьте сахар и поварите смесь, чтобы получилось сладкое, более густое пюре (30–35 минут на среднем огне). Затем блендером взбейте его до однородной густой консистенции. Выпекайте как остальные варианты пастилы.

Готовую пастилу сверните рулетиком и храните в сухом пергаменте для выпечки в темном месте.

Совет

Вкус у облепихи на любителя. Честно говоря, уж очень она кислая. Если вы хотите немного смягчить кислинку, сделайте яблочно-облепихо-вую пастилу (в соотношении облепихи к яблокам либо 1:1, либо 1:2). Если же по какой-то причине вы хотите приготовить пастилу только из облепихи, просто добавьте побольше сахара.

Чай и компот

Ягодный чай

Эта чайная добавка позволит вам почувствовать насыщенный вкус лета даже в самые суровые морозы!

Ингредиенты:

• Малина;

• Клубника;

• Ежевика;

• Клюква;

• Розмарин;

• Тростниковый сахар.

Способ приготовления:

1. Промойте все ягоды, кроме малины и ежевики. Крупные ягоды вроде клубники нарежьте на небольшие кусочки, остальные отделите от зелени и веточек.

2. Смешайте ягоды, добавьте к ним тростниковый сахар и нарезанный розмарин.

3. Заморозьте смесь, чтобы сохранить ее на долгое время. Чтобы заварить чай, немного подержите эту добавку при комнатной температуре и дождитесь появления сока. Как только вы его увидите, несильно подавите ягоды чайной ложкой и залейте заваркой. Дайте им настояться.

Совет

В таком чае можно использовать любые ягоды, кроме тех, что плохо переносят заморозку.

Компот без сахара

О том, что избыток сахара вреден, знают, наверное, уже все! Здоровые сосуды и красота кожи – лишь немногие из тех плюсов, которые мы получаем, отказываясь от чрезмерного потребления сахара!

Это даже не компот, а волшебный ароматный напиток, яркость вкуса которому придают травы и специи. Но в этот раз мне бы хотелось вообще отказаться от сахара!

Идея родилась, когда мама угостила меня своим настоем из шиповника. Она зимой заваривает его в термосе. Так вот, туда мама добавляет изюм и сушеные яблоки, и напиток становится сладким! Я лишь высчитала необходимое количество сухофруктов.

Ингредиенты:

• Ягоды;

• Ароматные травы – мята, мелисса, розмарин и т. д.;

• Гвоздика, кардамон и другие специи;

• Темный изюм.

Способ приготовления:

1. В литровую банку положите выбранные ягоды. Я всегда кладу побольше: не меньше одной трети, а лучше даже половину банки, иначе будет не компот, а ягодная водичка.

2. Вместо сахара в каждую литровую банку добавьте большую горсть изюма. Получается приблизительно половина стакана на литр. Можно добавить чернослив.

3. Залейте ягоды кипящей водой и дайте им постоять несколько минут.

4. Затем перелейте и прокипятите эту же воду. Залейте ее обратно в банки и закатайте, добавив в банки ягоды.

Совет

Не используйте светлый изюм, потому что он может оказаться высветленным темным. Перед приготовлением компота обязательно замачивайте изюм на 10–15 минут, чтобы вся химия, используемая производителями сухофруктов при сушке, вымылась.

Компот «Мохито»

Отличительная черта этого ароматного напитка – большое количество трав и специй. Зимой открытая банка выпивается моментально! Гости уже знают и просят этот напиток, ставший изюминкой нашего дома.

Рецепт можно менять по своему вкусу. Ягоды – любые, беру все, что есть в саду на данный момент. Обязательно попробуйте приготовить: и вкус шикарный, и все витамины в целости и сохранности!

Ингредиенты:

• Любые ягоды;

• Душистые травы – мята, мелисса, тархун, чабрец, смородиновый лист и т. д.;

• Специи – сушеный имбирь, гвоздика, мускатный орех и т. д.;

• Сироп – 4 ст. л. сахара и 1 л воды.

Способ приготовления:

1. В чистые стерильные банки (я промываю их в посудомоечной машине), уложите ягоды; не менее трети, а в идеале половина банки должна быть заполнена. По моему опыту, самый вкусный компот получается из вишни!

2. В каждую банку добавьте много душистых трав. Кладите щедро: по 2–3 веточки каждой травушки.

3. В каждую банку не скупясь положите и магазинные специи: имбирь, обязательно гвоздику. Кроме того; можно добавить дольки апельсина с цедрой и даже специальный набор специй для глинтвейна.

4. Сделайте сироп. В кипящую воду положите сахар. Обычно я делаю на свой вкус: чуть слаще, чем мне хотелось бы, ведь ягоды заберут на себя сладость.

5. Доведите сироп до кипения, разлейте готовый компот по банкам и закатайте! Не укутывая, переверните их на сутки. Если нет пузырьков и все хорошо закрыто, сразу уберите банки в погреб на хранение.

Совет

В зависимости от добавленных ягод и специй можно сделать основу для мохито! Просто добавьте капельку алкоголя, и готово! Если нет прохладного места, то лучше прокипятить сироп дважды и хранить дома.

Облепиховый чай

Очень часто вижу, как в ресторанах и кафе люди заказывают облепиховый чай. Подсмотрев ингредиенты, я решила сделать такой же дома.

Ингредиенты:

• Замороженная облепиха – 300 г;

• Апельсины – 2 шт.;

• Розмарин – 4 веточки;

• Мед – 4 ст. л.;

• Вода – 50–60 мл.

Способ приготовления:

1. Разморозьте облепиху при комнатной температуре.

2. Выжмите сок из одного апельсина,