Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 15

3. Пробейте блендером облепиху с апельсиновым соком, водой и медом.

4. В глубокую форму для льда положите дольки апельсина, веточки розмарина. Влейте облепиховое пюре и заморозьте заготовку.

Ферментированный чай из трав

Никогда не поздно начать сушить травы на чай. Подойдут любые: душица, мелисса, тархун, чабрец, листья смородины, вишни, клубники, малины и т. д.

Ингредиенты:

• Выбранные вами травы и листья.

Способ приготовления:

1. Срежьте травы вместе со стеблями. Затем отберите самые нежные листочки, а жесткие стебли удалите.

2. Собранные травы подвялите несколько часов. Вы поймете, что процесс завершен, когда внутренние жилки при складывании листа пополам перестанут хрустеть.

3. Затем нужно будет повредить оболочку листьев, чтобы их сок начал взаимодействовать с воздухом. Это и будет процесс ферментации. Можно прокрутить листья через мясорубку, но мне нравится перетирать их руками.

4. Чтобы ничего не пересохло, накройте травы влажной тряпочкой и поставьте их под пресс. Этот процесс обычно занимает сутки, но это зависит от окружающей температуры. Чем на кухне теплее, тем быстрее все происходит. Важно поймать момент, когда аромат от трав самый сильный. За время прессования листья сильно потемнеют.

5. Далее следует последний этап – сушка. Самое главное – не пересушить, иначе весь аромат исчезнет. Сушите травы в духовке 4–5 часов при 50 градусах в режиме конвекции или попробуйте поэкспериментировать и найти собственный способ.

Храните готовый ферментированный чай в закрытых сухих банках в темном месте.

Совет

Не стоит вялить травы на солнце, потому что они могут пересохнуть.

Стоит учесть, что прокрученные через мясорубку травы сушатся быстрее, чем перетертые или промятые руками!

Фруктовый чай

Этот чай – хорошая альтернатива компоту в зимнее время.

Ингредиенты:

• Любые фрукты из вашего огорода.

Способ приготовления:

1. Нарежьте фрукты небольшими кубиками, удалите все листья, семечки и веточки. Дайте уже нарезанным фруктам немного подсохнуть на воздухе. Затем смешайте их в глубокой миске и заморозьте.

2. Чтобы заварить чай, залейте фруктовую добавку заваркой и дайте им настояться.

Совет

Лучше всего для такого чая подходят яблоки, груши и абрикосы. Для вкуса, запаха и пользы добавьте и малину.

Цветочный чай

Цветы хороши не только для варенья и желе, но и как добавка к чаю.

Ингредиенты:

• Лепестки роз, пионов, шиповника, бузины, липы.

Способ приготовления:

1. Промойте бутоны, разделите их на лепестки. Высушите их на бумажном полотенце.

2. Сильнее подсушите цветы либо в духовке (как мяту в одном из рецептов выше), либо по методу гербария (спрессовав между страниц тяжелой книги, например).

3. До конца высушенные лепестки нарежьте на небольшие кусочки и хорошо перемешайте. Храните их в сухой закрытой банке.

Совет

Эта добавка имеет совсем ненавязчивый вкус, поэтому к ней можно добавлять сахар или мед.

Чай с шиповником и лимоном

Этот чай отлично подойдет тем, кто простыл в холодное время года. Запивайте им малиновое варенье, чтобы поскорее выздороветь.

Ингредиенты:

• Ягоды шиповника;

• Лимон.

Способ приготовления:

1. Помойте ягоды шиповника, высушите их на бумажном полотенце и отделите от всей зелени.

2. Еще раз высушите ягоды в духовке (30 минут-час при 35–40 градусах). Вы поймете, что они высохли, когда кожура сморщится.

3. Лимон нарежьте маленькими треугольниками, удалите все косточки.

4. Заморозьте смесь ягод и лимона. Чтобы заварить чай, положите заготовку в термос, залейте ее заваркой и оставьте настаиваться на ночь.

Совет

Если хотите сделать вкус более интенсивным, добавьте мед и апельсины.

Послесловие

Вот вы и подошли к концу этой книги. Это был большой путь: от клумбы с травами и внезапно съедобными цветами до привычных грядок, плодоносящих деревьев и кустарников.

Мне хочется думать, что теперь за окном вашего дома или дачи наступает унылая осенняя пора, накрапывает дождик, сад и огород пустуют… Но весь летний урожай не пропал! Надеюсь, что вы смогли сохранить его, запасти все вкусные и полезные овощи, травы, ягоды, фрукты на холодную часть года; наверное, ваши морозилки, полки и погреб полностью заполнены!

Теперь вы сможете наслаждаться летними, и, что самое главное, собственноручно выращенными продуктами даже в середине зимы. Радуйте и удивляйте ваших родных и близких своими кулинарными чудесами, и вспоминайте лето, солнце и любимый сад вместе с ними.

Иллюстрации

Если хорошенько потрудиться в огороде, можно получить очень хороший урожай – настоящее счастье для хозяйки. Но ведь с ним нужно еще и уметь справляться. Для всего, что не получается доесть летом, были придуманы заготовки на зиму!

Варенья бывают разными: клубничными, малиновыми, персиковыми. А вы когда-нибудь пробовали варенье из лепестков роз, сирени, липы? Все в ваших руках!

Ягоды – универсальный ингредиент на вашей кухне. Из них можно сварить варенье или соус, сделать желе, пастилу, чайную добавку и многое другое!

В готовке есть очень важное правило: всегда используйте только целые, полностью здоровые овощи, ягоды и фрукты! Если есть хоть малейшее подозрение, что какая-то часть ингредиента испорчена, лучше отказаться от его использования.

Я действительно люблю готовить, ведь кулинария – это настоящий творческий процесс! Меня увлекают подбор ингредиентов, эксперименты со вкусами, попытки по-новому совместить привычные продукты.

Маринованные огурцы – классический рецепт заготовки на зиму!

Закатать можно также и помидоры, капусту, баклажаны. Если вы никогда не засаливали другие овощи, кроме огурцов, обязательно попробуйте!

У свежих овощей огромный потенциал. С ними можно делать что угодно: варить, жарить, печь, тушить, замораживать, и, главное, – заготавливать на зиму.