Скандинавский дизайн. Как сделать дом уютным - Катя Карлинг Страница 23

В быту шведский стол очень популярен на Рождество, Пасху и праздник «макушки лета» – Мидсоммар, когда в одном доме собирается большое количество гостей. В этом случае отдельному сервировочному столу найдется место даже в небольшом пространстве: если обеденная зона в доме совмещена с кухней, то все блюда можно выставить на рабочую поверхность столешницы или на небольшой раскладной столик.

Возможно, теперь у вас есть решение известной загадки вдохновляющих фото сервировок из интернета: «Куда во всей этой красоте стола ставить блюда с едой»?

Пример организации домашнего застолья по принципу шведского стола: в роли сервировочного столика выступает кухонный остров, на который выставлены все блюда (слева). На обеденном столе (справа) расположились посуда и приборы, цветы и свечи. Оба стола расположены недалеко друг от друга, поэтому гостям не составит труда пройти за добавкой понравившегося блюда. Во время большого застолья (на юбилеях или свадьбах) обычно практикуют именную рассадку – указывают имя гостя на бумажной карточке на столе. Есть неписаные правила рассадки: супружеские пары размещают на разных концах стола, чтобы гости перемешались и смогли завести новые знакомства; при выборе мест чередуют мужчин и женщин, чтобы темы разговоров были разнообразнее; мужчина, оказавшийся по левую руку от хозяйки дома, должен по окончании застолья сказать тост и от лица всех гостей поблагодарить хозяев за прием.

Базовый набор

Когда заходит речь о сервировке стола, то порой может казаться, что это что-то слишком сложное, слишком дорогостоящее, слишком трудозатратное. Действительно, накрыть стол эстетично и функционально – отдельное искусство. Профессионалы сервировок могут часами расставлять предметы на скатерти и составлять многоцветные композиции. Но не у всех есть на это время перед приходом гостей. Вместе с тем жизнь в Скандинавии показывает, что овладеть этим искусством не так уж и сложно. Для того чтобы сервировка стола стала простой и быстрой, важно понимать основные принципы этого процесса. В этой главе я поделюсь своим набором для сервировки домашнего застолья, который позволяет мне накрывать на стол довольно быстро и добиваться эффектного результата.

Я собрала предметы для сервировки примерно по такому же принципу, по которому формируют гардероб: в моем «столовом арсенале» есть и базовые вещи, и неустаревающая классика, и винтажные детали, и модные акценты. Но обо всем по порядку. У меня есть три базовые скатерти: белая льняная, бежевая хлопковая, зеленая в цветочек. Есть черные текстильные плейсматы (подставки под тарелки) и белые льняные салфетки. Обеденные тарелки нескольких цветов: белые, зеленые, белые с темно-синей каймой. В моем «столовом гардеробе» есть прозрачное столовое стекло без рисунка: бокалы для игристого, белого и красного вина, стаканы для воды и стопки для шнапса. У меня два вида столовых приборов: из белого металла (мельхиоровые) и из желтого металла (латунные). Столовые подсвечники – из прозрачного хрусталя, латунные, из зеленого стекла, черные металлические. Этот набор предметов позволяет мне составлять большое количество цветовых комбинаций.

Один из принципов, которым я руководствуюсь при создании сервировки, – перекличка оттенков на столе. Что это значит? Я выбираю не более 2–3 цветов, и один из цветов повторяется в нескольких предметах. Приведу несколько примеров.

Примеры сервировок

Существует бесчисленное количество вариантов сервировок. В этом примере рассмотрим самые простые и в то же время эффектные варианты. Принцип, который объединяет все четыре варианта: силуэты всех предметов сервировки хорошо различимы, не сливаются в общую массу и не перегружают пространство стола излишней декоративностью.

Одно из правил праздничной сервировки гласит: «На столе должно быть что-то прозрачное, что-то живое и что-то сияющее». В роли сияющего предмета часто выступают чайные или столовые свечи в соответствующих подсвечниках. Живым объектом могут быть цветы в вазе, листья или фрукты, разложенные на скатерти. За прозрачность, как правило, отвечают бокалы и стаканы. Не случайно бокалы из граненого хрусталя часто используют в сервировке: отражение свечей красиво играет на гранях сосуда.

Если бы мне пришлось оставить дома только одну скатерть, я бы выбрала белую – льняную или хлопковую. При кажущейся непрактичности белые скатерти и салфетки из натуральных волокон – одни из самых неприхотливых тканей с точки зрения стирки. Лен и хлопок выдерживают и обработку пятновыводителями, и стирку при высокой температуре, и даже кипячение. Не случайно дорогие рестораны застилают столы белыми скатертями – они, в отличие от цветастых, универсальны как с точки зрения ухода, так и с точки зрения эстетики. Хрустящая белая скатерть – один из признаков высокого качества заведения. Белая поверхность стола сияет в полумраке вечернего интерьера и выглядит чистым холстом, на котором появится «живопись» блюд и напитков.

Акустический комфорт

Когда мы собираемся за столом, чтобы поговорить с друзьями или родными, становится важен звуковой комфорт. Гудящий фон большого количества голосов во время застолья может вызывать у присутствующих неосознаваемый дискомфорт. Нам приходится повышать голос, чтобы собеседник мог нас расслышать за общим шумом, и от этого гул только нарастает. Чтобы гасить звонкое эхо голосов, в ресторанах на потолке монтируют специальные панели, которые скрадывают звук. В жилом интерьере с этой задачей отлично справляются текстильные гардины: своими мягкими складками они поглощают и разбивают часть звуковых волн.

Свой вклад в звуковой комфорт большого застолья вносит и такой неприметный объект сервировки, как подложка под скатерть. Она представляет собой плотный ворсистый нетканый материал – что-то наподобие войлока или фланели. Наберите в поисковике слово «мулетон» – и вы поймете, о какой ткани идет речь. Такая подложка не только смягчает звуки передвигаемых приборов, но и защищает столешницу от пролитых напитков и случайных царапин от острых предметов.

Как-то на экскурсии в одном из старинных деревянных домов мне бросилась в глаза интересная деталь: в воссозданной обстановке столовой грубый деревянный стол был накрыт тонким персидским ковром, а поверх него была постелена белая льняная скатерть и расставлены приборы. Других текстильных предметов в комнате не было: на небольших окнах в бревенчатых стенах не было занавесок, на полу не было ковров. Тогда и стало понятно, что в гулких стенах деревянного дома ковер под скатертью был просто необходим, чтобы собеседники могли расслышать друг друга.

Секрет мокрой скатерти

Способность тканей из натуральных материалов (льна, хлопка и их сочетания) разглаживаться под воздействием влаги служит отличную службу при сервировке стола скатертью. Этот прием я подсмотрела у рестораторов: когда официанты накрывают много столов для большого банкета, они не гладят скатерти утюгом. Они просто расстилают