Андрей Гордийчук - 9 + 1 шаг для здоровья и успеха Страница 3

ТРАНСЖИРЫ

Что такое трансжиры?

Самыми безобидными и в целом полезными для нашего организма жирами однозначно являются растительные. Но они имеют существенные недостатки для тех, кто их продает: 1. Растительный жир сложно долго хранить. 2. Растительный жир в жидком виде неудобно транспортировать.

Производители долго пытались устранить эти недостатки, и в 1902 году был придуман способ превращения жидкого растительного масла в твердый жир. Этого достигают пропусканием водорода под давлением через разогретое почти до 200 градусов Цельсия растительное масло. Данный процесс был назван гидрогенизацией жира.

При гидрогенизации изменяется пространственная структура молекул, и до 60% их меняют свою форму. После этого процесса растительный жир превращается в твердую структуру, знакомую нам, например, как маргарин. Такой продукт легко перевозить, он долго не портится. Просто «идеальный продукт», как заявляли производители! А врачи даже рекомендовали его как альтернативу животным жирам для здорового питания.

Но в 90-х годах прошлого века в результате проведенных фундаментальных исследований было доказано, что употребление трансжиров приводит к развитию атеросклероза, заболеваниям сердца, болезням печени, развитию диабета 2-го типа, возникновению ожирения, а также хронических воспалительных процессов в организме. Кроме того, есть предварительные данные о канцерогенном воздействии трансжиров на наш организм.

Вскоре после обнародования исследований официальная наука стала заявлять о том, что концентрация трансжиров не должна превышать 1% от всех жиров в составе продукта. Но на сегодняшний день уже официально рекомендуется и вовсе отказаться от употребления трансжиров.

Вот продукты, которые имеют наибольшее содержание трансжиров:

Маргарин.

Твердые растительные жиры.

Картофель фри.

Почти вся еда в фастфудах.

Чипсы.

Попкорн для микроволновки.

Крекеры.

Замороженные продукты.

Пирожные и пончики.

Выпечка и торты.

Майонез.

Полуфабрикаты, приготовленные во фритюрном жире.

Обезопасить себя Вы можете, внимательно изучая состав продукта на этикетке при покупке. Если продукт содержит гидрогенизированное масло, значит он содержит трансжиры!

Вывод: трансжиры – это самый опасный компонент для нашего организма, используемый в промышленных масштабах. Контроль потребления, а в идеале – полное исключение из нашего рациона трансжиров снизит риск возникновения многих заболеваний и преждевременной смерти.

Е-ДОБАВКИ

Всем нам хорошо известны входящие в состав многих продуктов добавки – это буковки Е с циферками, типа Е621.

Буква Е обозначает одобренные Европейской комиссией по пищевым добавкам, химически синтезированные и органические добавки, используемые в продуктах питания. Цифры означают принадлежность добавки к той или иной группе, например Е 100-199 – красители, Е 200-299 – консерванты, Е 300-399 – антиоксиданты, Е 400-599 – стабилизаторы и эмульгаторы, Е 600-699 – усилители вкуса и аромата, потом подсластители и так далее.

О пищевых добавках не рассуждал только ленивый, на этой теме сломано много копий. Люди, пропагандирующие здоровый образ жизни, подвергают критике наличие любой «химии» в пищевых продуктах, а «специалисты», нанятые производственными корпорациями, вовсю кричат о безвредности химических добавок. В результате обычному человеку становится все сложнее разбираться в этом вопросе.

Интересно, что до 1953 года названия всех пищевых добавок в продукте производители должны были указывать в полном виде, но потом очень странным образом изменили полные названия химических добавок на их цифровое кодирование, мотивируя это тем, что сделано это ради экономии места на этикетке. Почему так?

Представьте себе, что к 1953 году мировая химическая промышленность имела огромные успехи в разработке тысяч химических добавок, стопроцентно напоминающих натуральные. И загвоздка была только в одном – как красиво предъявить эту «химию» покупателю, ведь на то время большая часть продуктов содержала минимум «химии».

Все дело не в экономии бумаги на производстве этикеток. Простой выход мог быть найден всего лишь уменьшением шрифта при написании полных названий. Главной целью было спрятать за цифрами банальный подлог, когда вместо натуральной добавки производитель берет химическую или просто начинает использовать в продукте добавку, которую никогда до этого не использовал. А обычный потребитель не станет в этом разбираться, потому что находить таблицы с кодами (в 1953 году, напомним, не было интернета), потом идентифицировать, какая добавка скрывается за номером, потом идти в библиотеку и искать, как это химическое вещество влияет на организм человека – задача не из легких. И действительно, люди проглотили этот ход.

А представьте себе, как это было, если бы кто-то не придумал заменить полные названия кодами. Например, после реформы в составе продукта находятся такие вещества: Е-249, Е-250, Е-251, Е-252. Правда, совсем не страшные аббревиатуры? Они не пугают, когда видишь их на этикетке колбасы, а если написать полное название, то это будет выглядеть так: «Нитрит калия, нитрит натрия, нитрат натрия, нитрат калия». Второй вариант выглядит не только более подозрительно, но и заставляет задуматься, стоит ли вообще покупать такой продукт. Как на Вас повлияют эти нитраты и нитриты, мы рассмотрим позже.

До 1950-х годов в производстве продуктов химические добавки не применялись в таком количестве. Прогресс, и в частности развитие химической промышленности, привел к тому, что благодаря химическим добавкам стало возможным не только увеличить сроки хранения продукции, сделать ее приятной на вид, но и, самое главное, сделать ее вкуснее. Вам это не напоминает обычный подлог? Когда то, что в естественной среде уже давно должно испортиться, то, что должно по виду напоминать труп и по вкусу вызвать у Вас рвоту, а может, даже пищевое отравление, преспокойно лежит на мясном прилавке месяц-другой, и его едят даже Ваши дети.

Теперь рассмотрим, что это за нитраты и нитриты и как они влияют на человека.

Нитраты в малых дозах не нанесут вреда Вашему организму, если Вы полностью здоровый человек. Но если у Вас есть проблемы с печенью или желудочно-кишечным трактом, действие этих веществ уже не будет таким безобидным. И эти нитраты путем химических преобразований в Вашем желудочно-кишечном тракте могут превращаться в более опасные соединения, обладающие в том числе и канцерогенным действием.

Почти все колбасы длительного хранения содержат в себе этот набор Е-добавок, и это лишь один маленький пример. Сколько других продуктов имеют все эти и другие небезопасные химические добавки и как они влияют на человека, попадая в организм с разными продуктами одновременно, не знает никто.

Например, Вы поели колбасы, химические добавки в которой, теоретически, не должны быть токсичными, а потом на десерт отведали пирожное длительного хранения, тоже напичканное разной «химией». По отдельности вещества, находящиеся в колбасе и пирожном, относительно безвредны, и каждый производитель это проверил. Но что будет, когда «химия» из пирожного смешается с «химией» из колбасы в Вашем желудке? Это сложно просчитать, особенно если еще и желудок не совсем здоров, или Вы, например, принимаете какие-нибудь лекарственные препараты. Интересно представить, как производитель пищевых добавок проверяет их взаимодействие с разными лекарственными препаратами.

Поэтому можно только догадываться, что происходит внутри и какие токсические соединения образуются каждый день в наших желудках по всему миру. Настороженность вызывает еще и то, что многие токсические соединения могут быть совсем не опасны до достижения определенной концентрации, а когда критическая концентрация достигнута, происходит токсическое отравление, и исход может быть весьма плачевным. За последние десятилетия диагноз «отравление с невыясненной этиологией» стал ставиться в разы чаще. Это когда человек попадает в больницу с токсическим отравлением, а ему не могут назвать причину этого отравления.

Вывод: большинство из нас с пеленок привыкли воспринимать химические добавки в продуктах как само собой разумеющееся.

И очень хорошо, что благодаря небезразличным людям обеспечивается хоть какой-то контроль за распространением химических добавок, которые, между прочим, усовершенствуются с каждым днем. И многие из них, даже не имея вкуса и запаха, могут влиять на наши вкусовые рецепторы, например глутамат натрия.

Хорошо в этом всем то, что Вы лично можете контролировать попадание химических добавок из продуктов питания в Ваш организм, выбирая продукты без них или ограничивая их потребление.

Важно знать: чем натуральнее продукт, тем более полезным он будет для Вашего организма. Переход на натуральные продукты сможет без употребления лекарств избавить Вас от всевозможных аллергий, проблем с желудочно-кишечным трактом и обменом веществ.