Инесса Ципоркина - 4 суперэффективные диеты Страница 33

Что же это за монстр такой – сахар, вызывающий одновременно и гипогликемию, и отложение жира на некогда стройном теле? Где он гнездится в нашем организме, богатом сюрпризами? Начнем с того, что сахар — не одно вещество, а много, и самых разных — эти вещества в процессе обмена превращаются в глюкозу. Она – важнейший источник энергии для организма, энергии, которую организм усваивает моментально. Отсюда чувство эйфории, почти блаженства, когда объешься сладкого – включаются соответствующие центры удовольствия в мозгу, к которым прихлынула волна энергии. Между тем в нашем организме глюкоза содержится в крови и откладывается в мускулах и печени запасами вещества, называемого «глюкоген». Если ее слишком много – появляются запасы резервного жира, не тем будь помянуты! Уровень глюкозы в крови натощак составляет в среднем 1 г сахара на 1 л крови. Если этот уровень падает еще ниже, один из гормонов поджелудочной железы – глюкагон – пытается повысить его до нормального, используя резервные жировые отложения. А если, не обращая внимания на работу глюкагона, слопать печенье, конфетку, плюшку, то вместо сжигания жиров наступит гипергликемия – резкое повышение содержания сахара в крови. После этого скачка другой гормон – инсулин – прогонит избыток глюкозы в печень и мышечную ткань. Жиры возвращаются «с довесочком», а уровень сахара в крови резко падает – и вновь наступает гипогликемия. И где тут у нас вазочка с печенюшками?

Весь секрет сбалансированного питания – есть вдоволь, но не повышать уровень сахара в крови настолько, чтобы гипергликемия и гипогликемия расшатывали наше здоровье, словно качели. Поэтому главный вопрос: до какой высоты поднимает уровень сахара в крови съеденный продукт? Этот уровень диетологи и называют гипергликемическим индексом. Калории, обозначенные на упаковках – малюсенькая доля информации о том, что ешь. Калорий в сахаре примерно 585 на 100 г, но страшно не само количество калорий, а то, как они откладываются в организме. Этот бой со стройностью наших фигур сахар ведет не числом, а уменьем – тем самым гликемическим индексом. Специалисты в вопросах питания (знаменитый Мишель Монтиньяк, основоположник теории раздельного питания, например) делят продукты на «наку» и «каку» именно по индексу. Чем он выше – тем хуже. В категорию «каки» или «плохих углеводов» попадают, конечно же, сахар и все рафинированные продукты: белая мука, белый шлифованный рис, готовые картофельные чипсы, пюре быстрого приготовления. В число «хороших углеводов» отнесены: отрубевый хлеб, неочищенный рис, чечевица, сухая фасоль, фрукты и зеленые овощи, в которых много клетчатки.

И потому главное для нашего здоровья – способ кулинарной обработки продуктов. Практически любая пища может быть так приготовлена, чтобы не наносить человеческому организму вреда, будь она хоть суперкалорийна! Например, картофель, преданный диетологами заслуженной анафеме, приготовленный жареным, фри, запеченным, имеет индекс 95. Выше, чем у чистого сахара! А если сварить его в мундире – индекс снижается до 65. Есть можно! Макароны, как выяснилось, тоже незачем категорически исключать из пищи. Надо лишь отдавать предпочтение тем изделиям, которые готовятся из муки твердых сортов и проходят пастификацию, то есть прессование под очень высоким давлением. Из–за пастификации на тесте образуется защитная пленка, которая предохраняет полисахарид крахмал от разрушения и снижает его гипергликемический индекс, но только если макароны варятся недолго. Если вы готовите спагетти примерно 6 минут, их индекс будет всего 45, до 12 минут – уже 50, а от 12 до 16 минут – 55. Охлаждаясь, макароны теряют часть своей «гипергликемичности». Поэтому, подавая тонкие (это гарантия, что изделия прошли пастификацию) макароны из твердой муки, быстро сваренные, остывшие, с салатом или овощами, вы можете быть уверены – у этого блюда индекс не выше, чем у фруктового сока – примерно 40. И они не лягут многопудовым бугристым «спасательным поясом» на вашу изящную талию.

Чтобы легче было разобраться, опасным или безопасным блюдом вы решили себя побаловать, сверьте гипергликемический индекс желанного блюда со следующей таблицей индексов.

Плохие углеводы:

1) солод (пиво) - 110;

2) глюкоза — 100;

3) печеная картошка — 95;

4) белый хлеб из муки высшего сорта — 95;

5) картофельное пюре быстрого приготовления — 90;

6) мед — 90;

7) морковь — 85;

8) кукурузные хлопья, попкорн — 85;

9) сахар — 75;

10) белый хлеб — 70;

11) злаковые с сахаром, мюсли — 70;

12) шоколад в плитках — 70;

13) вареный картофель — 70;

14) печенье — 70;

15) кукуруза — 70;

16) очищенный рис — 70;

17) серый хлеб (из смеси ржаной и пшеничной муки) - 65;

18) свекла — 65;

19) бананы, дыня — 60;

20) джем — 55;

21) макаронные изделия из муки высшего сорта–55.

Хорошие углеводы:

1) хлеб из муки грубого помола с отрубями — 50;

2) неочищенный рис — 50;

3) горох — 50;

4) необработанные злаковые без сахара — 50;

5) овсяные хлопья — 40;

6) фруктовый сок свежий без сахара — 40;

7) серый хлеб из муки грубого помола — 40;

8) макаронные изделия из муки грубого помола — 40;

9) цветная фасоль — 40;

10) сухой горох — 35;

11) хлеб из цельной муки — 35;

12) молочные продукты — 35;

13) сухие бобы — 30;

14) чечевица — 30;

15) горох турецкий — 30;

16) ржаной хлеб — 30;

17) свежие фрукты — 30;

18) фрукты, консервированные без сахара — 25;

19) шоколад черный (60 % какао) - 22;

20) фруктоза — 20;

21) соя — 15;

22) зеленые овощи, томаты, лимоны, грибы — менее 15.

Видите, даже шоколадку можно отведать без особого вреда для здоровья и прибавки в весе! Главное – контролировать потребляемый вами сахар, а не следить за калориями «в чистом смысле». Ведь большую часть «сладкого яда» мы принимаем в скрытом виде: медики всячески грозят нам пальчиком, большинство болезней, мол, от неправильного питания — и мы покорно сокращаем потребление сахара–песка или сахара в кусочках, но отказаться от лимонадов, мороженого, конфет, алкогольных напитков в силах лишь немногие. А между тем в пол–литровой бутылке колы содержится огромная доза сахаров, равная 35 кусочкам рафинада!

В общем, будем аккуратны с углеводами – выберем те, что полезны, приготовим их по самым простым рецептам, без жиров, слегка остудим и съедим с зелеными овощами. На здоровье!

Хорошо поутру, глядя в ясное небо и думая о приятном, медленно, со вкусом выпить чашечку хорошего кофе… Днем, впрочем, тоже неплохо отвлечься от рутинных забот и посидеть за столиком, потягивая мастерски приготовленный эспрессо… А уж вечером–то! В общем, во благовремении все хорошо.

Среди любителей кофе лидируют американцы – в день Америка выпивает более полумиллиарда чашек, 5 кг кофейных зерен на душу населения в год! Конечно, кофемания всерьез беспокоит врачей, но не только из–за повышенного потребления кофеина: в организм человека попадают еще и токсины — они содержатся в химических веществах, которыми обрабатывают зерна во время роста и созревания и тогда, когда экстрагируют кофейный напиток. Кофе без кофеина тоже богат ядовитыми трихлорэтиленом или метиленхлоридом. Вся надежда кофеманов — на новый способ экстрагирования, изобретенный в Швейцарии – с помощью пара, а не мерзких химикалий.

Но если бы мы потребляли кофеин только в те моменты, когда чашечка с душистым капуччино или эспрессо ласкает нам взор (и прочие органы чувств), помогает нам проснуться, делает мир ярче и привлекательней… Кофеин вездесущ, и мы с трудом узнаем его под привычными масками. Какао, кока–кола, некоторые сорта орехов, все известные виды черного чая, даже в зеленом чае в малых дозах — всюду присутствует кофеин. К тому же кофе и чай содержат танниновую кислоту, раздражающую слизистую желудочно–кишечного тракта – для тех, чей желудок склонен к неприятным сюрпризам, интоксикация таннином и кофеином – верная дорога к рези, диарее, несварению желудка. Потребляя продукты, содержащие кофеин, мы увеличиваем дозу его с помощью фармацевтическим препаратов (в состав лекарственных средств, расширяющих сосуды головного мозга, средств, которыми лечат заболевания дыхательных органов, входит кофеин — как стимулятор). Также выпускается много косметики с кофеином — она отменно улучшает тургор кожи и мышечный тонус. Нет в мире лучшего способа взбодриться, чем магический кофейный экстракт!

Именно оттого, что передозировка кофеина наступает незаметно, современный человек легко входит в состояние кофеиновой интоксикации, а там и до зависимости недалеко. Но, несмотря на ахи–страхи, мы любим этого ароматного монстра! И неудивительно: центральная нервная система буквально оживает под действием метилксантинов, содержащихся в кофе. В чашке содержится 50–100 мг кофеина – этого достаточно, чтобы снять сонливость, активизировать работу мозга и сердечно–сосудистой системы. Тут же увеличивается скорость основного обмена веществ – а в результате сжигается больше калорий, чем в нормальном состоянии. Кофеин действует как диуретик, выводящий воду из организма, а в небольших дозах работает как умеренное слабительное. Если вам хочется, чтобы лицо выглядело свежим, достаточно наложить маску из кофейной гущи. Соберите осадок из–под сваренного в джезве напитка, намажьтесь им – и через 15 мин вы будете восхитительны. Даже если вы сделаете эту процедуру любимым утренним ритуалом – она вам не повредит нисколько.